菠菜是一種常見食材，營養豐富又味道甘甜，烹飪菠菜之前通常會對菠菜進行焯水，那麼菠菜不焯水吃了有害嗎？
長期這樣有一定的害處。
菠菜焯水主要是爲了去除菠菜中高含量的草酸，不焯水的話大量的草酸會隨着菠菜進入體內，長期食用可能會對人體健康產生一定的影響。
草酸本身是無毒的，但是攝入體內以後的草酸容易與人體中的鈣質發生反應，生成草酸鈣沉澱，而人體的消化系統難以將草酸鈣溶解吸收，時間久了容易沉積在體內長成結石，所以建議菠菜焯水以後再食用。
熱水下鍋且時間控制在半分鐘左右。
菠菜焯水的時候建議用熱水下鍋，因爲用冷水煮的話，時間通常比較長，容易將菠菜蒸煮得軟爛發黑，影響口感和色澤，不利於後面的烹飪。
焯水的時間建議控制在半分鐘左右，時間太短草酸容易去除不完全，時間太長菠菜中的水溶性營養如維生素B1、B2等容易大量流失，而時間維持在半分鐘左右既可以保存七成以上的營養，又不會使菠菜葉軟爛易破。
要看菠菜的具體吃法。
菠菜焯水之後再過涼水主要是爲了保持清脆的口感，剛焯過水的菠菜溫度太高，如果直接炒制的話，容易使菠菜葉變黃而且食用起來不夠爽口，所以可以在焯水之後用涼水衝一下使溫度降低，這樣炒出來的菠菜口感會更好。
除了直接炒制，將菠菜做成涼拌菜的時候也可過下冷水，使口感更佳，但是將菠菜入湯的話通常就沒有必要再過一次涼水了。
菠菜中含有豐富的植物粗纖維，攝入體內可以促進消化腺分泌消化液，還能刺激腸胃的蠕動，能起到潤腸通便的作用。
菠菜中富含抗氧化劑，攝入體內可以促進人體細胞更新，激活大腦功能，多食菠菜可以起到抵抗衰老、增強記憶力的作用。
菠菜中的鉀鈣鎂元素可以增強眼部肌肉的彈性，攝入體內有保護視力的功效，而且菠菜中的葉黃素和維生素B2都能保護視網膜等眼部結構，多食菠菜對人的眼部具有保健作用。
