鯽魚豆腐湯是一種生活中比較常見的菜品，對人體來說具有一定的滋補作用，但是鯽魚豆腐湯中的豆腐是用的老豆腐嗎？
鯽魚豆腐用的是老豆腐嗎
老豆腐和嫩豆腐都可以。
不管是老豆腐還是嫩豆腐都是可以用來做鯽魚豆腐的，兩種豆腐吃起來具有不同的口感，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
其中老豆腐又稱爲北豆腐，使用的凝固劑一般爲鹽滷，顏色相對來說比較黃，質地比較堅韌耐煮，吃起來比較有彈性。
而嫩豆腐又稱爲南豆腐和內酯豆腐，使用的凝固劑一般爲石膏，質地比較軟，吃起來口感比較細膩、軟滑。
鯽魚豆腐湯的豆腐要不要煎
都可以。
鯽魚豆腐湯中的豆腐煎不煎都是可以的，一般來說在做鯽魚豆腐湯的時候豆腐是不需要煎的，可以直接將其放在魚湯中進行燉制，吃起來口感是比較鮮嫩爽滑的。
但是如果是喜歡吃煎豆腐的人羣當然也可以將豆腐先煎後燉，煎過的豆腐外脆裏嫩，而且也更容易吸收湯汁，吃起來也是非常好吃的，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
鯽魚豆腐湯怎麼做好吃又白
1、先煎後燉：在燉鯽魚豆腐湯的時候建議可以先將魚用油煎一下，這樣不僅可以使蛋白質溶解到湯中，而且其中所含的油脂在高溫下會被乳化成細小的顆粒，從而使魚湯呈現乳白色的現象，煮的時間越長，湯色也會越白。
2、加入涼水：煎完魚之後加水的時候建議加涼水而不是熱水，這樣才能使魚肉中的蛋白質迅速收縮，促進脂肪在溫度的變化下發生乳化反應，從而使熬出來的鯽魚豆腐湯又白又好吃。
鯽魚豆腐湯禁忌
大部分人羣均可食用。
鯽魚豆腐湯中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，對人體來說具有一定的滋補作用，對於大部分人羣來說都是可以食用的。
但是因爲鯽魚豆腐湯的蛋白質含量和嘌呤含量都比較高，所以對於一些體內尿酸含量偏高以及腎功能不是很好的人羣來說食用過多的話可能會對身體造成較大的負擔，不利於疾病恢復，建議少喝或不喝。
