青蟹清蒸需要多長時間 青蟹清蒸前要先弄死嗎

青蟹是一種常見的蟹類，營養很豐富，味道很鮮美，因此很多人會食用一些青蟹，清蒸的青蟹有獨特的風味，那青蟹清蒸需要多長時間？青蟹清蒸前要先弄死嗎？

青蟹清蒸需要多長時間

看青蟹的體積和清蒸的工具決定的。

大青蟹蒸15分鐘左右

通常大青蟹的重量在500克左右，其個頭較大，外殼比較硬，較難蒸熟，因此清蒸時間較長，通常要水開之後再蒸15到18分鐘左右，若是用高壓鍋蒸，一般上氣之後再蒸12分鐘即可，如果量多可再適當延長時間。

小青蟹蒸10分鐘左右

小青蟹的重量在200克左右，其個頭相對較小，外殼也算是軟的，所以比較容易蒸熟，清蒸時間控制在水開之後10到12分鐘左右，如果是高壓鍋，通常蒸8分鐘左右即可，一般青蟹的重量每增加100克，蒸制時間需要延長2分鐘。

青蟹清蒸前要先弄死嗎

不需要。

不管是清蒸青蟹還是其他品種的螃蟹，在蒸之前都無需弄死，可以直接蒸活螃，一方面是這樣蒸出來的青蟹味道會更加鮮美，另一方面是活蟹表面會含有一定泥沙，需要在清蒸之前清洗乾淨，而活着的時候，這些泥沙才能徹底的清洗乾淨。

此外，死亡後的青蟹會容易滋生較多的細菌和毒素物質，如果青蟹死亡較長時間的話，那此時蒸熟後吃就會對人體健康造成威脅，甚至可能會引起腹瀉、腹痛等不適症狀。

青蟹清蒸冷水還是熱水下鍋

冷水下鍋。

在蒸青蟹的時候最好是冷水下鍋，一般蒸青蟹是活着的螃蟹，直接熱水下鍋的話，那青蟹就會受熱刺激本能的掙扎，青蟹奮力掙扎的話也會容易出現掉腿的情況，而冷水下鍋就能保存蒸熟後的青蟹保存完整。

此外，冷水下鍋可以讓青蟹隨着水溫的升高，慢慢受熱，這樣蒸出來的青蟹口感會鮮嫩美味；建議在蒸青蟹之前用繩子先將青蟹捆起來，這樣能防止青蟹掙扎，進而保證完整性。

青蟹爲什麼不能清蒸着吃

沒有這種說法。

青蟹和其他螃蟹一樣，是可以蒸着吃的，並且蒸這種烹飪方式，烹飪過程中流失的營養成分更少，所以更是保留食物的原汁原味，並且操作起來也比較簡單，只要在洗淨後上鍋蒸即可。

在蒸青蟹的時候，肚皮焯水，背殼朝下，這樣蒸熟後的青蟹不容易有蟹黃、蟹膏流出的情況，同時還能避免青蟹在蒸的時候大幅度掙扎。