把鱼洗净，注意不要有水，不然入锅时很容易溅油，姜切丝备用。
1锅烧红，倒油
锅烧红，倒油。人要站远一点，不熟练的话可以先熄火，待会再开，总之一定要小心点。
2放鱼快速翻炒
放鱼快速翻炒。炒至鱼身半熟。
3放水漫过鱼面，放姜
放水漫过鱼面，放姜。彻底烧开再加酒，转中小火滾15分钟。
鱼汤加盐调味倒起。
5鱼肉可另加油和酱油翻炒调味
鱼肉可另加油和酱油翻炒调味。
什么时候放姜，看个人底子。如果是寒底的话可以一开始的时候和鱼一起放姜炒的，如果是燥底的话是不建议炒姜的。
第二步时一定要小心，可以烧红锅后先熄火，翻炒几下再开火。
第六步看个人喜好，可省略。
