一般情况下，老抽生吃可能会有苦味，略涩，而且非常咸，口感不佳，是不建议生吃的。老抽酱油是以小麦、黄豆为原料，再加入焦糖制成的一种调料。老抽主要用于为肉食上色，增加鲜味。比较适合用于红烧、煮、炒、炖等为菜肴加工，若生吃作凉拌、蘸料等用途，有可能由于口感过咸，当食用过多时可能引起不良反应。
但需注意，在用老抽酱油烹饪时，不宜增加太多，以免口味过咸，影响菜肴的风味，增加小便次数。还应注意患有胃肠道疾病、高血压、冠心病的人群和婴幼儿不宜摄入过多的老抽酱油，以免引发胃肠道反应，增加血钾升高的风险，加重自身病情。
