受訪專家：國家二級公共營養師胡長利
浙江讀者王女士問：上週從超市購買的酸奶，拿回家打開發現表面有淡黃色的液體，聞起來很酸，這種液體是什麼？這樣的酸奶還能喝嗎？
國家二級公共營養師胡長利解答：這種淡黃色的液體是牛奶中的乳清，會在製作酸奶的過程中析出，主要成分是乳糖、乳清蛋白和水，是很營養的物質。
酸奶剛剛發酵好後，表面有少量乳清析出是正常現象，在冷庫冷藏幾小時後，會自然吸收回到酸奶中，一般上市的新鮮酸奶很少能看到乳清析出。我們買回的酸奶有時看到表面有乳清析出，有以下三種原因。一是酸奶存放時間長，導致後發酵增強，酸度增加後乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸，在保質期內食用是安全的；二是酸奶在運輸過程中出現劇烈碰撞，凝凍狀態被破壞，酸奶賣相變差，但也可放心食用；三是酸奶在常温中放置時間較長，發酵加速，這種情況只要析出乳清不多，氣味無異常，也可以喝。如果乳清析出特別多，氣味刺鼻，酸奶已破碎，則很有可能變質了，就不要再喝。
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