很多人都不會燉煮燕窩,不知道燉燕窩是用冷水好還是熱水好?燉燕窩都可以放些什麼東西好,那下面就來具體説説燉燕窩的做法相關事項,趕緊來學一學吧。
用冷水更好。
燉燕窩用冷水燉的話可以讓燕窩逐漸受熱,慢慢吸收水分直至燉軟入味,若是用熱水燉煮,水温升高過快,燕窩中的成分短時間被煮熟,除了節省時間外,從燉煮的口感和味道上來看,均不如冷水燉煮燕窩更美味,因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。
不可以。
燉燕窩若是加入沸騰的開水,此時燕窩還未均勻受熱,就被倒入的開水漲發,會讓燕窩在之後的燉煮過程中逐漸變得軟爛,導致其口感大打折扣,因此不能用滾開水燉煮燕窩。
加熱水為宜。
在燉煮燕窩的過程中,如發現一開始自己加入的水分過少,整個燕窩逐漸膨脹,導致水分過干時,可以酌情添加適量熱水補足水分,但不宜再次添加冷水,因為若是添加冷水,不僅需要二次沸騰,增加燉煮時長,同時冷水的倒入,還會降低水温,導致燕窩不均勻受熱,影響燕窩口感。
根據燕窩的分量、品質決定。
一般8克左右的一盞普通白燕窩,其泡發時間需4—6小時,燉煮時長不宜超過30分鐘,通常是水開後中火燉煮15—20分鐘即可,若燉煮時間過長,會燉至水化,影響食用口感。若是品質較好的黃燕,則需隔水燉煮30—1小時左右,具體時長可根據燕窩燉後的形態來判斷。
通常燕窩燉後呈液體的絲條狀,不易分散,散發出淡淡的蛋白香味,則説明燕窩燉煮好了,若是燕窩還呈現晶體透明,絲條分明,無燉軟的現象,則説明還需繼續燉煮。
很多人都不會燉煮燕窩,不知道燉燕窩是用冷水好還是熱水好?燉燕窩都可以放些什麼東西好,那下面就來具體説説燉燕窩的做法相關事項,趕緊來學一學吧。
1、把泡發洗淨好的濕燕窩用小漏勺瀝乾水分;
2、然後準備一個專門小功率用於隔水燉煮的小燉鍋;
3、倒入適量的純淨水(不能是自來水),放入濕燕窩,水和燕窩的比例大約是4:1,然後大火煮至沸騰。
4、待水沸騰後改為中火或中小火繼續燉煮15—30分鐘即可。
用常温冷水泡。
泡發燕窩最佳温度應維持在常温30—40度左右為宜,在這個温度下泡發的燕窩,不僅泡發率高,而且食用口感軟滑。但當低於這個温度時,燕窩較難泡發,而高於這個温度,燕窩中的活性物質容易流失,同時泡發的體積率和之後燉煮的口感都會大打折扣。