晚上打算做個蒸茄子吃,方便又簡單,但切好後臨時朋友請吃飯,又忘記了吃,不知道這切好的茄子放了一晚上還能不能吃呢?茄子切開後變黑還能吃嗎?
保存妥當的情況下能吃。
茄子味道甘甜,含有葫蘆鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等營養成分,若將其切開後放到常温下敞開存放,一般過15分鐘就會氧化變黑,過4小時左右就會被大量的細菌等微生物入侵,導致其變質,如果想要隔夜保存切開的茄子,應該將其放入冰箱冷藏,這樣細菌繁殖較慢,通常放一晚上還是能繼續吃的。
輕微變黑無腐爛異味的情況下能吃。
茄子切開後如有發黑的現象,通常是因為茄子肉質表面含有的醌類物質,接觸到空氣後發生的氧化反應,類同於絲瓜、蘋果、土豆等食物切開後變黑的現象,一般輕微發黑但沒有腐爛變質的茄子,只需削去表面發黑的部分就能繼續食用,但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃,這樣的茄子食用對健康有害。
放冰箱保存2天左右。
像茄子這種蔬菜,切開後容易被細菌等微生物侵襲,導致其腐壞變質,最好是能將其放入冰箱,藉助冰箱冷藏室的低温環境,抑制細菌繁殖速度,延長茄子的保鮮時間,但也不宜放太久,一般放2天左右就差不多了,超過2天,茄子的營養價值、口感、品質都會大打折扣,從營養、健康角度出發,都不建議繼續食用。
1、將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。
2、然後鍋中燒熱水,等水開後放入茄子焯燙2分鐘左右。
3、把焯水後的茄子撈出控幹水分,然後放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室保存,温度調節在3—10度左右,不要放到冷凍室,以免營養、口感下降。
完整的茄子一般不需要放入冰箱,用廢紙包好,放在陰涼通風的地方即可。
晚上打算做個蒸茄子吃,方便又簡單,但切好後臨時朋友請吃飯,又忘記了吃,不知道這切好的茄子放了一晚上還能不能吃呢?茄子切開後變黑還能吃嗎?
材料:長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
做法
1.將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
2.往茄條裏撒少許鹽,然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
3.茄子醃好後,將盆裏多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
4.取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
5.鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
6.另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
7.煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
8.加入蒜末煸炒出香味,將茄條放入鍋中煸炒。
9.將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均,然後關火淋少許香油即可裝盤。
材料:土豆,茄子,鹽,雞精,青,紅辣椒,葱,高湯。
做法
1.將土豆去皮切塊,茄子切滾刀塊,青、紅辣椒切丁,葱切花。
2.坐鍋點火倒入豬油,油熱倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒,倒入高湯用大火煮30分鐘。
3.將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥,加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
材料:長茄子2根,蒜5顆,醋2湯勺,生抽1小湯勺,香油幾滴。
做法
1.長茄子兩根(很多家庭不削皮,但是我考慮到現在蔬菜的農藥污染,我還是把皮削了,吃上對自己負 責一些)然後把茄子切成2段,中間在來一刀,放到盤子裏就可以了.
2.上蒸鍋蒸15分鐘,基本就蒸熟了,涼後絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水,可以控出去一些.
3.倒一些生抽,一小勺子就夠,放上蒜沫,最後到醋,比生抽的量多一些,在放幾滴香油,少許鹽攪拌均勻就可以吃了。