海蔘是我們常見的一種海鮮類的食品,海蔘的種類也非常的多,很多人都會自己買回家吃,那麼海蔘刺越長越好嗎?
不一定,海蔘刺不能只看長度。
海蔘的表面是帶有刺的,我們稱之為“海蔘刺”,它也是一個判斷海蔘品質的重要標準,優質的海蔘刺尖挺直而且完整,也就我們通常所説的“粗、短、壯”。如果海蔘的海蔘刺比較短,刺尖圓鈍或者殘缺不全,那麼這種海蔘就是低品質的海蔘,因為這種海蔘的生長年限不足夠,也就是還沒有長到一年以上就被製作拿到市場上售賣,這種海蔘的發育不夠完全,所以營養價值也要比正常的海蔘少得多。
一般説,刺蔘的好壞與刺的密度並無多大關係。參刺的多少與生長環境有關,是區別產地的標誌。黃海、渤海刺蔘,刺少,但肉質肥厚、口感好,營養成分十分豐富。刺多的海蔘,一般產於日本海,雖按經緯度看相距很近,但營養含量還是差別不少,從灰幹後長度相等的海蔘可以看出,威海產刺蔘肥大,營養價值高。
材料:用料熟雞脯肉100克,水發海蔘50克,醬油、葱、姜、味精、濕澱粉、料酒、精鹽、葱油、植物油、清湯各適量。
做法:
1、熟雞脯肉切成細絲。海蔘洗淨,切成絲,入沸水中汆一下撈出。葱、姜洗淨,切成末。
2、淨炒鍋內加入植物油燒熱,下入葱、姜熗鍋,放入醬油、料酒,再加入適量清湯,放入海蔘絲、雞肉絲燒沸至入味,用濕澱粉勾芡,加入精鹽、味精調味,淋入葱油即成。
對於體質虛弱的人來説,每天一隻海蔘是比較好的食補法。對於健康人羣來説,特別是氣候較為乾燥的地區,過食海蔘應考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海蔘最好不要超過一隻。
需要提醒的是,春天是容易上火的季節,尤其是北方春季多幹燥。食補時尤其要注意,勿過多食用易使人上火食物,海蔘也包括在內。因此,春季吃海蔘應再減量。
海蔘為高蛋白食品,分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以,腎功能差者一次不可多吃。
海蔘不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。
從營養角度來説,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法最有利於海蔘自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。