核桃,又稱胡桃、羌桃,是胡桃科植物,與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”,核桃是黑皮的好還是白皮的好呢?
都可以吃,但白皮核桃比較美觀,一般買白皮核桃。
核桃肉白色的説明成熟的比較早,而且是自然成熟,但是表皮吃起來有點澀澀的;黑色的是因為沒有太熟就被摘了,表皮是黑的,俗稱黑核,但是黑核的味道也比較甜,可以正常食用,只是外觀上比白皮的要差一些。
買核桃時,看一看核桃外觀的顏色。
優質的核桃外觀呈淡黃色。如果核桃的外觀過於乾淨或者過白,那麼説明這種核桃被硫磺薰過,不建議購買,核桃表面的斑紋越多,説明核桃吸收的營養成分越多。
在購買核桃時,聞一聞核桃的氣味。
如果核桃聞起來有一股木香味,那麼這種核桃是優質的核桃;如果核桃聞起來有一種刺鼻的氣味,那麼説明這種核桃被漂白粉浸泡過或者核桃已經變質,如果遇到這樣的核桃就不要購買了。
買核桃需要物有所值,所以買核桃時需要掂一掂核桃的重量。
挑選核桃時,拿兩個同樣大小的核桃放在手上掂一掂,重的那個核桃説明核桃仁飽滿,因此,挑選核桃時,儘量挑選掂起來稍微重一些的核桃。
買核桃時,打開一個核桃看一下核桃仁的情況。
同一籮筐內的核桃一般都是同一顆果樹上面摘下來的核桃,所以看其中一個核桃仁的情況就能知道這批核桃質量如何了。如果核桃仁的顏色亮白有光澤,而且嚐起來味道甘甜,説明這種核桃是優質的核桃。如果核桃仁表面顏色過深或者有黑斑,嚐起來口感酸澀,那麼就説明這種核桃是劣質的核桃。
先用滾燙的開水把核桃煮5至6分鐘,把煮完的核桃放在冷水中泡2分鐘,然後敲開核桃殼,便可以得到完整的果仁了。
將核桃放在蒸籠內用大火蒸8分鐘,取出放入冷水中泡3分鐘撈出逐個破殼就能取出其整個果仁。
將核桃豎直放置,有尖的一面向上,用錘子輕輕敲擊便會縱向裂開。然後在四面用錘子稍稍打一下就可以了。這樣核桃仁可保持基本完整。
材料:核桃仁20克,粳米100克,味精0.5克,白茯苓粉15克,食鹽3克,胡椒粉1克。
做法:
1.將粳米淘洗乾淨,和茯苓粉、核桃仁同放入鍋內。
2.加水適量,置於灶上,先用武火燒開,再用文火煎熬到米爛。
3.放入味精、食鹽、胡椒粉攪勻即成。
材料:阿膠、核桃肉各150克,黑芝麻250克,桂圓肉50克,冰糖2000克。
做法:將阿膠烊化,加冰糖、芝麻、核桃肉、桂圓肉同放入蒸鍋內,隔水蒸2〜3小時,成膏狀即可。