木耳是一種營養價值豐富、口感清脆的食材，而木耳在食用之前需要泡發，那麼木耳泡一晚上有毒嗎？木耳泡多久最好呢？
有一定的毒性。
首先木耳本身是沒有毒的，而且其中含有維生素、氨基酸、鐵等多種營養成分，具有補氣益智、清腸等作用，而木耳泡了一晚上之後，會被細菌等有害物質污染，產生黃麴黴素、青黴素等有害物質，出現腐爛、異味等變質情況，尤其是夏季温度較高的季節，這時的木耳是不宜食用的，以免毒素進入體內，對自身健康不利，常伴有噁心、腹痛等不適症狀。
看情況。
首先泡木耳可以用涼水、淡鹽水、温水，而不同的水，木耳泡製的時間也有所不同，一般正常情況下，使用涼水泡製時間較長，在2-3小時左右，淡鹽水的話只需要1小時左右，而用温水泡製時間最短，只需要15-20分鐘即可。另外，泡製木耳的時間不宜過長，否則其中營養物質流失較多，口感會有所下降。
看保存情況。
木耳泡好之後瀝乾水分是可以繼續保存的，而具體能夠保存多久與保存的方式有一定關係，若是將泡發木耳存放在常温下，一般能夠放置一天左右，若是在冷藏條件下存放，可以放2-3天，在冷凍情況下保存時間最長，可以放置5-7天，但是泡好的木耳保存時間越長，其中流失的營養成分也就越多，食用口感也會有所下降，因此建議吃多少木耳泡多少，另外，在保存木耳時需控幹水分密封保存。
可以煮也可以不煮。
木耳泡好之後可以煮也可以不煮，具體看個人喜好選擇，若是不煮的話，建議直接加入耗油、生抽、蒜末、麻油一起涼拌食用，若是煮的話，最長時間不要超過20分鐘，可用木耳炒雞蛋、燉湯等。另外，適量的食用木耳能夠補充人體營養，提高自身免疫力，還有較好的軟化血管的保健作用。
