如果是剛死的海蟹，是可以吃的。因為海蟹離開海水存活的時間非常短，所以通常會快速的將其冰凍保鮮，這種海蟹可以吃但必須將其煮熟透;如果是河蟹，一旦死了就不能吃了。因為河蟹在死亡過程中體內會產生大量的有毒物質，隨着死亡時間的延長有毒物質會變多。即使煮熟透也仍然存在，所以河蟹只要死亡了就不要吃了。
瀕死和已死的河蟹，其中的蛋白質等營養成分不僅已經被消耗分解，肉質影響口感也沒有了原本的鮮味，體內還會產生大量的組胺和寄生蟲、致病微生物，如果食用會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重的甚至脱水、抽搐、休克，不利於健康。所以在挑選螃蟹的時候，儘量挑選新鮮的，吃起來口感好也健康。如果由於保存不當已經死了或者快死了，就不要再吃了，避免影響健康因小失大。
怎樣判斷你吃的螃蟹是不是死蟹
1、 看色澤。新鮮的螃蟹煮熟後背部是鮮紅色，腹部是亮白色的。而如果是死蟹，煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白色。
2、 聞氣味。活螃蟹煮熟後也是新鮮的海鮮味或者海鮮的腥味，而死螃蟹由於它的肉已經腐敗了，煮熟後會有一種不同於飯菜變質的特殊臭味。
3、 捏手感。如果是死螃蟹，煮熟後肉會鬆，用手指按壓螃蟹殼還會變軟、凹陷;而活螃蟹被煮熟後殼很硬，用手指按壓不會凹陷。
