墨魚用溫開水泡發後清西,理乾淨墨魚骨和外部的膜,切成一寸大小的塊待用。
香菇用開水泡發,泡香菇的水濾去渣滓,燒開可倒入燒肉的鍋裡。五花肉清洗乾淨,拔去豬毛,刮乾淨豬皮。
豬肉切成3釐米大小的塊兒,排骨洗淨後剁成一寸長的塊備用。
佐料如圖所示,炒鍋倒入少量的油,放入佐料小火煸炒,待生薑變成焦黃色了,香油就煸炒好了。
先放入排骨、五花肉大火煸炒,待肉和排骨縮水變色後,再放入墨魚繼續煸炒。
炒鍋裡水分炒幹了,油水散發出肉油香味了,倒入小半勺醋翻炒,去腥氣提香味。
放入半勺糖(冰糖6-7粒最好),老抽兩勺繼續翻炒上色。
泡香菇的水過濾後燒開,肉鍋裡放一勺鹽(鹹魚淡肉)小火翻炒待鹽溶化。
肉鍋倒入香菇水,水要淹沒肉骨(不夠就加開水),大火煮沸。
把泡發好的香菇放在湯麵上,撇去煮沸後浮在湯麵上的泡沫。
蓋鍋蓋大火煮幾分鐘後,轉小火約燜煮一個小時,待肉骨酥爛,墨魚軟爛宜嚼了,大火收湯(湯濃即可)。
白蘿蔔洗淨,去皮,切成滾刀塊,放在燉鍋裡,放一小勺鹽,加入一些開水,中火燒開。
把墨魚豬肉燉香菇放些到燉鍋的白蘿蔔裡,一起小火慢燉,待白蘿蔔綿軟有味了,就可以吃了。因為一次做的墨魚豬肉燉香菇較多,可以把它分成幾份,做出不同的菜餚來。