由於現代人生活水平的不斷提高，家裡有檯面包機，在家裡做麵包是分分鐘的事，但是有時做的面急總是不盡人意，總是達不到自己想要的結果，那麼到底是什麼原因呢?接下來就隨小編來一起探個究竟吧。
1.麵包兩邊下垂並且吃起來比較溼軟?
那是因為麵糰沒有充分膨脹，這可能是由液體用量太大或揉麵不到位導致的。下次揉麵時，可以多放一些麵粉，揉麵時間也要稍微延長。
2.麵包爆出了“蘑菇頭”，並且底部凹進去很多?
原因很可能是你在一個小模具中放了過多的麵糰。如果烤麵包時沒有使用模具，那麼肯定是因為烤箱溫度太高了，麵包底部很快烤熟後脹大並脫離了模具底部。不管屬於上述那種情況，麵包片都會不均勻，底部會比頂部更緊實，但這也算不上失敗。
3.麵包內部組織不錯，但吃起來有點黏?
一般是由於烘焙時間不足，可以嘗試降低烘烤溫度並延長烘焙時間。
4.麵包看起來扁平、夾生，並且切片時會拉出絲?
那是由於第二次發酵的時間過長，烘焙時麵包坍塌了。下次製作時注意不要讓麵包在模具中發酵太長時間。
5.不用模具烘烤的麵包膨脹時向外推開得太厲害了，那就說明麵糰太軟怎麼辦?
這類麵包整形時一定要整得堅挺緊實。下次記得在揉麵時多加一些麵粉，如果還是沒有把握，就將麵糰放在一個環狀模具中。
6.麵包一頭高、一頭低?
可能是因為在烤箱裡擺放的位置不當。要是麵包內部的孔洞看上去也不均勻，就一定是這個原因。下次烤單個麵包時，把麵糰放在烤架中央，以防受熱不均勻影響麵包的形狀。如果一次要烤多個麵包，就將麵糰均勻擺好，讓氣流在烤盤周圍有規律地迴圈，這樣就不會出現這個問題了。
7.麵包底部和側面顏色很淺，比較軟，麵包較難切成薄片?
下次烤好麵包後，把它從模具中拿出來，放在仍有餘溫的烤箱中的烤架或石板上，讓底部和側面上色並變脆，其間翻轉一次。此外，未完全晾涼之前不要用保鮮袋將麵包裝起來。
8.麵包中出現大孔洞?
說明麵糰可能發酵過度了。某些不用模具烘烤的麵包，比如法棍，有大孔洞就表明做的非常成功。但是對其他麵包來說，內部組織和孔洞均勻才是成功的標誌。孔洞的大小會帶來口感上的差別，所以如果你喜歡發酵足、耐嚼並且帶有大孔洞的麵包，就多揉一會兒，延長其中一次甚至兩次的發酵時間。
9.切面包時發現頂部的表皮與麵包心脫離了?
說明整形有問題導致放入烤箱時麵糰中突然充氣形成了空洞。這個問題並不嚴重，市售麵包也有這樣的問題。如果想修正的話，可以嘗試其他整形方法。
10.麵包切片上出現了環狀條紋?
不要擔心，整形時卷麵糰、捏麵糰的動作都可能帶來這種問題，有可能是因為用勁兒太大了。
11.切片中有小硬疙瘩?
可以判定麵糰沒有充分揉勻，有可能是因為麵糰太硬、太難揉了。下次和麵時不要一次加入所有面粉，等麵糰混合均勻了，再邊揉邊加剩餘的麵粉。有問題導致放入烤箱時麵糰中突然充氣形成了空洞。這個問題並不嚴重，市售麵包也有這樣的問題。如果想修正的話，可以嘗試其他整形方法。
結語：以上就是我們在做麵包時可能遇到的問題。如果你覺得你的麵包有以上列出的問題的，可以對照著學習一下，多找原因，下次一定會做出美味的麵包。
