銀耳是非常好吃的食物,常常用來煮銀耳湯。那麼銀耳為什麼熬不粘稠?銀耳為什麼煮不爛?下面一起來看看吧。
銀耳不粘稠的原因:
1、銀耳不能是陳放太久的。
2、銀耳剪碎洗淨稍泡十分鐘。
3、若加蓮子,切記蓮子不能泡水,洗淨即煮。
4、最好使用高壓鍋,比較新鮮的壓四十分鐘左右,稍陳的壓一個小時。
5、高壓鍋要自然完全解壓後再揭開。
6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候),放入適量冰糖和少量枸杞。
7、同時,也可以放點食用澱粉(平時做菜時勾芡的那種)。
銀耳比較容易泡開,但是是不容易煮爛的,因此需要煮很長的時間才有爛的口感,一般銀耳都要煮1個小時以上,有些還會煮3個小時呢。
銀耳買的時候都是乾的,因此在煮之前要泡開,泡的同時也可以把髒東西洗掉,最好的方法是先用常溫水泡開,再用溫水泡30分鐘。
儲存了太久的銀耳,更加難煮爛,往往需要更多的時間。
安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。