蓮藕一年四季都可以吃，春末夏初時蓮藕發芽，食用塊莖時口感極差，但這嫩嫩的藕芽卻十分美味，不過很多人不知道這嫩芽能吃，也不知道這藕芽怎麼吃好吃。看看下面介紹的幾種藕芽的食用方法吧。
做法：
1.藕尖洗淨切斜段，如果裡面有泥沙，再洗幾遍，然後焯水，不要太久，不然就不脆了。紅椒，大蒜切丁，蔥切段備用。
2.起油鍋，放紅椒和大蒜煸炒一會兒，下藕尖，因為焯熟了，下鍋炒一會兒，放鹽，味精，最後放上蔥段就可以出鍋了。
食材：藕尖、尖椒、醋、糖、生抽、食鹽等。
做法：
1.藕尖洗淨表皮，去蒂，斜刀切片，尖椒同樣切好備用。
2.淨鍋加油，大火，入藕尖迅速翻炒，入辣椒，調入醋、少許糖、生抽、鹽，炒熟即可出鍋。
食材：藕尖、紅辣椒、豬瘦肉、油、鹽、生粉、姜、蒜、料酒、豉油各適量。
做法：
1.藕尖洗淨，切段，濾幹水。再切點紅辣椒備用，可添香添色。新鮮豬肉切片或切絲，用油鹽生粉醃一下。姜切絲，蒜拍碎。
2.起油鍋，放入薑絲、蒜碎，再放入紅辣椒爆香，倒入肉片爆炒至八成熟，盛起。把鍋洗淨，再放一點油，把油燒熱，倒入藕尖，加點鹽，再加入炒過的肉片一起炒。炒的過程中可以濺幾滴料酒提香，炒熟後加幾滴豉油炒勻，收火上碟。
食材：豬肉餡、蔥花、生抽、食鹽、芝麻油、豆腐、芹菜、冬筍香菜、胡椒粉、醬油等。
做法：
1.將藕芽洗淨去皮，用開水焯水一下，再剁碎，拌入豬肉餡中，寶成餃子。
2.先準備一隻大碗，放入一點兒食鹽、花椒油、醬油、香菜碎，做成調味汁。
3.鍋中加入水，放入魚頭、豆腐、冬筍片、香菇片，小火煮開了，做成魚湯。
4.放入餃子，加入青菜，再擱點食鹽和醬油調味兒，煮至餃子飄起。撒上蔥花和胡椒粉即可食用。
