手工面吃起來比機器加工做的麵條要更有嚼勁,所以更受人們喜愛,手工面的做法是有講究的,那麼做手工面怎麼和麵才有嚼勁呢?
1.準備好冷水和麵,選擇用普通的麵粉就可以了,不要選擇去用高筋粉,在面裡打上兩個雞蛋,撒上一小撮精鹽,把面和好,然後醒20分鐘開始揉麵,再接著醒40分鐘,然後繼續接著揉,最後醒上20分鐘就可以了。
2.把揉好的麵糰擀成兩毫米左右的橢圓面片,鍋中燒開水,把切好的面拉長,下到沸水中,煮熟之後就可以撈出過涼水。
1.想要讓麵條更勁道,需要調整好麵粉與水的比例,一般來說是麵粉與水的比例是二比一,在和麵的時候,水一定要慢慢的倒入到面盆中,邊倒水的同時,邊把麵糰攪打大成小的面穗。
2.抓上一把面穗,然後用力攥緊,如果發現可以成團,同時也不散不粘手的就比較合適。把面穗揉成團,就可以進行餳面,餳面主要是為了讓麵粉與水分能夠充分融合,讓麵條更勁道。
3.和麵時加入少許鹼或鹽,能提高麵筋質量。還有,和好的麵糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟,麵條就會很勁道。
想要製作出美味的手工麵條來吃,小麥粉是比較好的選擇,也可以按照面粉中蛋白質含量的多少來區分,麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉幾種,而在做麵條的時候,一般使用中筋粉會比較好。
煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的麵條不糊爛。煮水面時,若在水裡面加一湯匙油,麵條就不會沾了,還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麵時,不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵,面柔而湯清。
吃麵條可補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃,有驅風寒之功,又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味,味重油多,所以有滋陰補腎、強身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。