炸雞柳的味道香脆好吃,而且自己在家用雞胸肉就能做,比外面買的便宜很多,但是很多人不知道炸雞柳是用麵粉還是澱粉,一起來看看吧!
推薦用澱粉。
用澱粉來炸雞柳有兩個好處,首先可以起到醃製雞肉的作用,令雞肉保持鮮味和嫩的口感;其次用澱粉炸出來的雞柳外皮會比較脆。
而如果用麵粉,炸出來的雞柳外皮會比較軟,不夠脆,而且外皮也會比較厚。
其實市面上也有專門賣的炸雞柳專用的醃料包,裡面包含了各種調味料以及所需要的澱粉,非常方便,怕麻煩的可以直接買這種醃料包。
生粉其實就是土豆澱粉。但是炸雞柳更推薦用紅薯澱粉。
因為紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油溫不易炸糊,成品也不易軟塌,非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。
而土豆澱粉非常細膩,則更適合用來勾芡;另外,還有一種玉米澱粉,加水之後會比較稀,黏性不夠,更適合用來滑炒。
食材:雞胸肉、食用鹽、麵包糠、椒鹽、雞蛋、澱粉、雞精、味精、料酒。
醃製方法:用清水將雞胸肉清洗乾淨,然後放在乾淨的盆裡,放到雞肉不再滴水;將雞胸肉切成條狀,差不多手指粗就可以了,將其放入碗中,加入食用鹽、胡椒粉、雞精味精,醃製20分鐘;在醃製的雞柳之中,放入適量的澱粉,將其攪拌均勻;將雞蛋打碎,然後,將蛋清取出,放入醃製的雞柳中,攪拌均勻;再準備一個小盆,往裡面倒入少量的麵包糠,將雞柳也倒進去,攪拌均勻,來回抖動,直至雞柳都粘上面包糠。
食材:雞胸肉,澱粉,蛋液,麵包屑,鹽,五香粉,蠔油。
醃製方法:雞胸肉用刀背拍幾下,肉更鬆一些,切成粗條。加入鹽五香粉、蠔油醃製半小時。醃好後沾上幹澱粉,再沾上蛋液,再粘麵包屑,壓實。
食材:雞胸肉、鹽、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒、澱粉、雞蛋、麵包屑。
醃製方法:用刀背輕拍乾淨的雞肉幾次,使肉更疏鬆,醃得更香,然後用刀沿肌肉線切去,使雞片可以切碎,把切碎的雞肉放入碗中,加入適量的鹽、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒,攪拌均勻,醃製。準備三個碗,一個碗裝滿適量澱粉,一個碗倒進雞蛋裡,攪拌均勻,另一個碗裝滿適量麵包屑,用筷子把醃過的雞條夾出來,先放進澱粉裡吸收所有的水分,然後放進蛋液中,最後沾上面包糠即可。
1.如果炸雞柳用的是麵粉,而不是澱粉,那麼可能炸出來不夠脆。
2.如果將雞蛋液裹在了雞柳的外面,也會導致雞柳不夠脆。
3.炸雞柳時,在表面沾上一層面包糠,吃起來會更脆。
4.雞柳炸熟之後,再用高溫復炸一遍,這樣吃起來也會更脆。