炸藕片的味道酥脆,非常香,家裡有小孩的炸上一鍋,幾天就能吃完。許多人冬天都會在家自己炸藕片,但是炸藕片的麵糊怎麼調製呢,一起來看看吧!
做法:準備一個碗,倒入麵粉和澱粉,比例為2:1,然後打入一個雞蛋,加入適量的鹽,一邊加水一邊攪拌,水不要加多了,做攪拌一下,到麵糊能拉絲的狀態最佳。
優點:用麵粉和澱粉混合,炸出來的藕片外皮比較容易起酥;而加入雞蛋之後,因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣,使糊內充入氣體,這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。
1.首先要調製好麵糊,按照面粉和澱粉2:1的比例即可,再加入一個雞蛋,這樣的麵糊油炸之後更容易起酥。
2.然後藕片可以切的薄一些,這樣炸出來的藕片更薄,吃起來更酥脆。
3.想要炸出來的藕片更酥脆,還可以在第一遍將藕片炸熟之後,再將油燒至7-8成熱,大火復炸半分鐘左右,會更加酥脆。
一般用九孔藕。
九孔藕的含水量高一些,吃起來比較的脆、爽口;而七孔藕也叫做粉藕,含水量少一些,澱粉含量更高,吃起來口感綿粉。而炸藕片以外酥裡嫩為佳,所以更建議用九孔藕來製作,裡面的藕片會更加脆嫩。
當然,也有人覺得用七孔的粉藕製作出來的炸藕片更好吃,這就看個人的喜好了。
食材:蓮藕、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、五香粉、椒鹽、鹽、油。
做法步驟:
1.蓮藕去皮後清洗乾淨,然後切出均勻厚度的藕片,一般切0.3釐米厚比較合適。
2.將1:2比例的玉米澱粉和麵粉倒入大碗裡,打入雞蛋,加入適量的鹽、五香粉和椒鹽,最後加入適量的清水均勻攪拌成麵糊,麵糊需稠糊,所以只需要少量的水即可。
3.將切好的蓮藕片倒入調好的麵糊裡,用筷子夾住,正反面沾裹上面糊。
4.藕片撈出後,油溫燒至6成熱,將掛糊後的藕片放入鍋中油炸,中火炸至兩面發黃,撈出瀝乾油分。
5.將油燒至7成熱,再次將藕片放入鍋中,大火炸半分鐘撈出,瀝乾油分即可。