現在正是吃雪裡紅的時候,但每次我炒出來的雪裡紅都帶有些苦味,不知道這新鮮雪裡要怎麼炒才不苦呢?帶有苦味的雪裡紅是否有毒呢?
新鮮的雪裡紅在烹飪之前可以先用沸水焯一下,因為其含有大量的芥子油,有獨特的香辣味,焯水可以減少新鮮雪裡紅的苦味、辣味,這樣做出來的雪裡紅口感會更好。
此外在焯水的時候可以加一些鹽,這樣可以讓雪裡紅顏色更加漂亮,同時可以幫助掩蓋部分苦味,或者在炒菜的時候也可以加少許的糖來調和苦味。
如果是醃製的雪裡紅發苦有可能是由於醃製的時間不夠長,一般建議雪裡紅提前醃製半天以上味道會比較好。
沒有毒。
雪裡紅是芥菜的變種,在生活中十分常見,不但沒有毒性,還含有蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質,有較高的營養價值,新鮮雪裡紅可以炒食、涼拌等,鮮香味美,深受大家的喜愛。
材料:老豆腐,五花肉,雪裡紅,鹽,生抽,胡椒粉,雞精,五香粉,薑片,油。
做法
1、先把雪裡紅蒸熟,然後切段。
2、在鍋中倒入適量的食用油,油熱後倒入雪裡紅進行翻炒,接著放入五花肉片和薑片接著翻炒。
3、然後放入生抽,鹽,五香粉,雞精,胡椒粉一起炒熟。
4、然後填湯倒入燉過繼續燉10分鐘後倒入老豆腐小火燉10分鐘,最後出鍋之前撒點蔥花。
材料:草魚段,雪裡紅。
做法
1、首先準備魚並將魚切成塊清洗乾淨備用,雪裡紅清洗乾淨後切成細段。
2、鍋中到多一些油,有熱倒入魚塊,最好魚身上要沒有水,不然會濺油到身上的,中火把魚煎一下。大概4分鐘,中途魚要翻身的。
3、加些料酒去腥,加多些醬油上色。
4、加大半碗水,淹沒過魚。方些薑片,大蒜,和幹辣椒進去。
5、大火燒開轉中火燒個10分鐘,然後加入雪裡紅,中火燒個5分鐘就可以了。
6、可以稍微加一點點糖和雞精的,鹽就不要加了,因為雪裡紅本身就比較鹹了。
材料:雪裡紅,烏賊魚,姜,料酒,小辣椒,味精,糖。
做法
1、雪裡紅切碎,烏賊魚切花紋,出水,洗乾淨備用。
2、熱油鍋煸炒雪裡紅。
3、倒入墨魚、薑片、料酒、小辣椒一隻(切碎了,放一點),一起翻炒。
4、放少許水滾一下,把雪裡紅的味道煮出來,這樣墨魚很鮮美。
5、最後加味精、糖調味即可。還可以做成茭白墨魚,做法大同小異。
材料:新鮮雪裡紅一把500g,小米尖椒三四個,油鹽適量。
做法
1、新鮮雪裡紅一把,小米尖椒三四個切碎,用清水把雪裡紅衝乾淨把一大盆涼水先備好;拿一個小鍋子燒一大鍋開水。
2、把洗乾淨的雪裡紅放進開水淖一下,變軟就趕緊撈出來。
3、放入涼水中(最好是冰水,可以讓青菜的顏色依然翠綠)。
4、泡一會,涼後撈出擠幹水分,切成碎段,越細越好;此時切出來的雪裡紅很溼,將雪裡紅末捧一把到手裡把水擠幹,放到碗中,此時就成了一小團。
5、全部處理完後把小團撥散備用。
6、加油,燒溫,放入小米尖椒炒香,倒入雪裡紅翻炒,加鹽適量,出鍋。
小訣竅
1、挑選有莖杆的蔬菜一定要看中心,如果莖中心有白色的肯定不新鮮。
2、雪裡紅一定要切細,否則不入味。
3、大火快速炒,要不很容易就黃了。
材料:雪裡紅300公克,鹽1/4大匙。
做法
1、將雪裡紅洗淨並切末,放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將作法1靜置20∼30分鐘,等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹,加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。