今天做了好幾只大閘蟹,但是做得太多了,沒有吃完,還剩了兩隻,請問我能把它放冰箱儲存嗎?
可以。
大閘蟹中含有豐富的碳水化合物及蛋白質成分,在一定的溫度條件下很容易滋生細菌而腐爛變質,而冰箱中溫度較低,可以抑制細菌的繁殖,將做好的大閘蟹置於冰箱存放可以延長其儲存時間,因此建議可以待大閘蟹涼透後裹上保鮮膜放冰箱記憶體放,但是要注意儲存時間不宜過長,應儘早食用。
1天左右。
熟大閘蟹並非進了冰箱就等於進了保險箱了,存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手,因此在隔夜的剩蟹中,其中的組氨酸會在一些微生物的作用下分解為組胺,如果存放時間過久的話可能會導致食物中毒,一般建議放冰箱的熟大閘蟹最多第二天就要吃掉。
加熱後食用。
熟螃蟹在儲存過程中,也會滋生一定量的細菌,因此為了健康起見,建議在第二天吃的做熟的大閘蟹的時候必須再煮一次,在沸水裡煮,要在開鍋後再加熱半小時,或者放入蒸鍋中完全蒸透之後再食用,以防蟹內微生物未被徹底殺死。
如果把熟螃蟹短時間儲存,可以用保鮮膜蓋好,放在陰涼通風處。一般可以保鮮6--8個小時,前提是天比較冷,氣溫比較低的時候。
如果天氣比較熱,想短時間儲存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了,這樣中午的螃蟹可以儲存到晚上,但不能過夜。
想長時間存放熟螃蟹,比如過夜儲存,則要把螃蟹放到冷凍室裡了,但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變得很乾不好吃。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來,能保持螃蟹的鮮味。
一清除蟹胃:即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包,內有汙沙;
二清除蟹腸:即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;
三清除蟹心,蟹心呈六角形,在蟹的中央,一塊黑色膜衣下;
四清除蟹腮,即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱“蟹百葉”。
這四個部位有很多細菌,經過處理後的熟螃蟹在冷凍的環境下,組胺生成速度減緩,吃起來更安全放心。