如何自己在家制作好吃的麵點呢?麵糰發酵需要哪些技巧,發酵失敗的麵糰又該如何處理呢?讓我們一起來看看吧。
1.準備一個乾淨的盆,將酵母倒入其中,並加入35攝氏度左右的溫水適量,攪拌使酵母溶解,放置20分鐘備用;
2.取適量麵粉倒入另外一個乾淨的盆內(注:麵粉:酵母大概100:1的比例),將溶解酵母的水一邊加入麵粉內一邊攪拌,麵粉開始出現絮狀時再加入少量清水;
3.此時麵粉會變得粘稠起來,然後該使用手和麵,期間要不斷少量加入清水;
4.當面粉揉至光滑麵糰時,用保鮮膜包住裝有面團的盆口,並將其放置溫暖處發酵;
5.等麵糰膨脹到原體積兩倍大時則說明發酵完成。
1.增加酵母的放入量,酵母量是影響發酵速度的一個關鍵,如果想讓發酵的時間變短可以適量多放一點酵母;
2.可以在和麵時加入啤酒或者是米酒,因為啤酒和米酒都能起到一定的發酵作用;
3.加入白糖,白糖可以很好的促進發酵,在和麵過程中適量加入白糖可以增快發酵的速度;
4.如果是用了小蘇打或者泡打粉來發酵的,可以在和麵時加入少許醋,使麵糰得到酸鹼中和,從而可以加速發酵。
1.可用蘇打粉或者泡打粉代替酵母;
2.可也用酸奶代替酵母,因為酸奶中含有乳酸菌也可以也麵粉進行發酵;
3.還可以在麵粉中加入蜂蜜,蜂蜜中的酵母菌也可以是麵粉發酵;
4.使用老面,提起一天將麵粉加水揉成麵糰放置空氣密閉處進行發酵24小時製成老面,第二天再將老面與新的麵粉一起和成新的麵糰。
1.將發酵失敗的麵糰放入盆裝清水中洗,洗完的水倒入另一個盆,再洗,把每次洗完麵糰的水倒在一起,洗到水不渾濁就好了;
2.再將渾濁的水靜置2-3小時使澱粉沉澱,完成這一步後將澱粉上層的清水倒掉,舀一勺澱粉漿放入已經燒開的水上面的平面容器中,蓋上蓋子十秒後澱粉漿變成透明麵皮時將其取出;
3.重複以上步驟,再將所有透明麵皮切成條狀,涼皮就完成了。
1.將發酵失敗的麵糰與雞蛋一起調成麵疙瘩;
2.熱鍋倒油,將蔥花炒香後加入清水,鹽,生抽,味精等炒勻;
3.再將麵疙瘩放入鍋中,炒勻後加入西紅柿、菠菜等即可;