最近快到中秋節了,很多賣月餅的商家也開始活躍了起來,很多人也會選擇自己來製作月餅,那做月餅要用什麼麵粉呢?
中筋麵粉。
一般在生活中可以按照面粉中蛋白質含量的多少,將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉以及無筋麵粉等,而月餅屬於中式糕點,一般來說用麵筋含量在29%到32%之間的中筋麵粉(普通麵粉)就可以了。
一般在超市裡面沒有特別標註的普通麵粉就是中筋麵粉,而對於高筋麵粉以及低筋麵粉來說,一般都會專門的標註,會標註為“高筋麵粉”、“麵包粉”或者“低筋麵粉”、“蛋糕粉”等。
可以但口感不同。
低筋麵粉與中筋麵粉只是在蛋白質、麵筋含量上有所不同,對於低筋粉來說,其顏色較白,用手抓易成團,吃起來口感比較鬆軟,因此比較適合用來製作蛋糕、餅乾、小西式點心等。
而中筋麵粉色乳白,體質半鬆散,吃起來口感比較鬆軟但有嚼勁,適合用來製作包子、饅頭等,如果想要用低筋麵粉來做月餅的話也是可以的,只是口感會有略微的不同。
視情況而定。
如果家裡有高筋麵粉和玉米澱粉的話,那麼建議可以在高筋麵粉中混合加入20%的玉米澱粉,這樣攪拌均勻過篩之後就可以作為中筋麵粉來使用了。
如果家裡有高筋麵粉和低筋麵粉的話,那麼也可以按照1:1的比例來將兩者進行混合,這樣攪拌均勻之後過篩得到的也就是中筋麵粉了。
可以作成冰皮月餅。
月餅的種類有很多,比較常見的有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅等,對於普通的月餅來說,一般都是需要麵粉來進行製作的。
但是現在也有一種比較流行的冰皮月餅,是用糯米粉製作而成的,這種月餅無需烘烤,製作簡單,而且吃起來冰冰涼涼,口感軟滑,富有彈性,如果家裡只有糯米粉的話那麼建議可以嘗試一下。