一般情況下，鹽攝入過多時可能會發生水腫。過多的鹽會使細胞外滲透壓增高，讓細胞內液體向外滲出，導致水腫。具體分析如下：
鹽中含有大量的鈉離子，攝入過多會導致身體的鈉離子增多，這些鈉離子進入組織液後，會使組織液濃度增高，細胞內滲透壓就會比細胞外低，細胞中的水就會流向組織液，此時一般會感到口渴而大量喝水，而這些水分又會受滲透壓影響進入到組織液中，迴圈往復，引起水腫。除此之外，體內滲透壓上升還會影響腎臟排尿，腎小管的重吸收增多，導致水鈉瀦留，進而導致水腫加重。
而脫水是指人體由於飲水不足或消耗、丟失大量水而無法及時補充，導致細胞內液和外液減少引起新陳代謝障礙的一組臨床綜合徵。因此，鹽攝入過多時不會發生脫水的情況。另外需要注意，患有高血壓、腎功能不全等疾病的容易水腫的患者，要低鹽飲食。此類患者代謝功能異常，若鹽的攝入過量，容易導致患者出現腿、腳、顏面及眼瞼水腫，長期臥床者還可能會出現背部水腫。
建議患者出現不適時及時就醫，在醫生的指導下規範治療，有助於身體恢復。
