米類是我們在日常的健康飲食中，必不可少的一味主食。米類營養豐富，不同種類的米吃法也自然不盡相同，有些人適合吃白米，也有些人則適合吃十穀米。那麼，您究竟對我們身邊的這些米類瞭解多少呢?
精白米的營養不及糙米和標準米
加工越精細的米、面所含的維生素就越少，營養價值不及糙米粗麪。但米、面如果加工過分粗糙，所製出的食物感官也不好，會降低消化吸收率。按照經濟和營養方面的要求，我國一般將稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50公斤小麥加工成42.5公斤麪粉即“八五”粉，也即標準粉。從營養角度來看，標準米、標準粉更符合人體需要。
常吃精白米、面不利於健康
精白米、面的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會減少，膳食中缺乏食物纖維，是導致結腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便祕、痔瘡等病直接或間接的病因。所以，“吃米帶點糠，更有利健康”的説法是有道理的。
這裏再介紹一種大米質量簡易的鑑別方法：在一堆米中先籠統地觀察，優質米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當把手插入米中，有乾爽之感。然後再捧起一把米觀察，米中是否含有末熟米、損傷米、生黴米粒。同時還應注意米中雜質，優質米糠粉少，不帶殼稗粒、稻穀粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質。在挑選時，還要看含黃粒米的多少，黃粒米一定不能食用。
四種米類的不同健康吃法：
一、白米
白米是主要熱量來源。
熱量：約270﹣290大卡/碗。
白米的營養成分主要是碳水化合物，約佔75%，蛋白質約佔7%，油脂約佔2%，因此米飯提供我們生活所需最主要的熱量。很多人怕胖不敢吃白米，專家表示，長期不吃米飯可能會產生隱藏性肥胖。像很多女生瘦巴巴，但體脂肪卻很高，主要是長期不吃飯，只攝取脂肪、蛋白質所致。
二、糙米
糙米的營養成分最高。
熱量：約230﹣250大卡/碗。
糙米是指未經過精製過程的米，比白米含有更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B羣、維生素E及可防止老化的米糠醇。由於糙米口感不好，所以大多數人不太喜歡吃。專家建議，糙米跟可白米一起煮，這樣可同時攝取白米及糙米的營養成分。吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動，強化神經系統傳導功能，預防早衰及減肥;而它所含的膳食纖維可以預防便祕、腸癌及肥胖。
三、十穀米
十穀米有食療效果。
熱量：約250﹣260大卡/碗。
由10種不同的米混合而成，包括燕麥、蓮子、麥片、糙米、紅薏仁、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實等。根據科學研究，十穀米所含成分有助於降血壓、降低膽固醇、清除血栓、舒緩神經，食療效果不亞於藥物控制，且無副作用。不過，由於兒童的腸胃系統尚未健全，因此營養師建議10歲以下的兒童，應減少食用十穀米;而老人的腸胃功能因為已逐漸退化，也不建議經常性地食用十穀米。
四、胚芽米
胚芽米富含維生素E。
熱量：約260﹣270大卡/碗。
胚芽米的熱量跟白米差不多，但它含有白米沒有的營養成分;將糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所謂的胚芽米，含有可抗氧化及可防癌的維生素E。以糙米、胚芽米、白米做比較，糙米所保有的營養素最完整，
