榴蓮是眾多水果當中受到爭議較多的一種,其味道甘甜軟糯,但氣味濃郁過人,讓很多對其愛恨交加,而且這種水果一旦成熟後就不易儲存,很多人為了能長久的品嚐到榴蓮的美味,會採取將其冷凍起來的方法進行儲存,不知道這樣的儲存方法行不行呢?冷凍榴蓮吃了對健康有沒有什麼危害呢?
熟榴蓮可以冷凍。
榴蓮氣味濃烈,味道甘甜,肉質綿軟,營養豐富,含有糖類、脂肪酸、B族維生素、維生素C、礦物質等營養成分,儲存以冷藏和冷凍為主,兩種儲存方法均不會產生任何有害物質,影響榴蓮的營養價值,可起到延長食用榴蓮期限的作用,但一般冷凍儲存的話,要選擇成熟度較高的優質榴蓮果肉,這樣解凍後的榴蓮味道會更好吃,有類似冰激凌的口感和美味。
正確食用冰凍榴蓮並無健康危害,但以下錯誤食用方法可能給健康帶來相應危害:
冰凍榴蓮經過長時間零下溫度的儲存,其質地較為寒涼,較為刺激脾胃,對於本身腸胃功能不佳的人來說是不宜直接吃的,需解凍至常溫後再吃,若是像吃雪糕一樣直接吃凍榴蓮會刺激腸胃,導致腹瀉、腹痛等不適症狀。
冰凍榴蓮寒性較強,對於腹瀉的人來說,要吃一些溫熱性質的食物,才有利於腸胃的恢復,若是吃些冰凍食物,反而會加重病情,影響身體康復。
正處於經期的女性也是不宜吃些冰冷刺激性食物的,如冰凍榴蓮,否則食用後可能刺激腸胃、子宮,導致經血量減少、痛經等不適現象,建議吃常溫榴蓮為好,其性質溫熱,可活血散寒,緩解痛經,適合經期食用。
冰凍榴蓮屬於寒性刺激性食物,而嬰幼兒的腸胃功能還在發育期間,對於這類食物是要避開的,否則會刺激腸胃,出現腹瀉、腸胃炎、腹痛、嘔吐等不適症狀。
很多人將榴蓮放在冷凍層後會忘記食用,也不記得是什麼時候放進去的,導致榴蓮存放時間過久,這樣的榴蓮最好別吃,否則容易有變質食用的危險,可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈等身體不適現象。
無異味、口感沒有變粉、變水爛、肉質無發黑的情況下能吃。
榴蓮富含糖分、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分,一般家庭冷凍的儲存時間在1—3個月左右,因為冰凍榴蓮果肉放的時間越長,其營養物質流失越多,而且味道和口感還可能發生改變,很有可能出現變質現象,加上食用存放過久的榴蓮對健康不利,建議榴蓮凍了4個月的話,先不要著急吃,可解凍後觀察,看其果肉有無異味、口感有沒有變粉、變水爛、肉質有無發黑等,若看起來和鮮榴蓮果肉差不多的話,是可以繼續吃的,但若是有上述異樣的,則不能繼續吃。
通常家裡冷凍的榴蓮果肉,由於包裝、儲存環境不大好,建議冷凍儲存1個月左右食用完畢,而商場買的冷凍榴蓮果肉,其包裝、儲存環境都比家裡存放的要更好一些,儲存食用時間參考其保質說明決定,一般凍了4個月還是能吃的。
冰凍的榴蓮可採取常溫慢慢解凍或微波爐解凍的方法,一般常溫下需要放置30分鐘左右才會回到軟糯香甜的狀態,而微波爐解凍的話,只需根據其大小,用解凍鍵或最低檔解凍,時間在2—3分鐘左右。
解凍後的榴蓮會變得更香軟甜糯,可以直接用勺子吃,有冰激凌一樣的絲滑綿軟口感,或加入牛奶、酸奶一起吃,或通過以下加工方法進行品嚐:
榴蓮糯米餈
材料:糯米粉、粗砂糖、清水、椰蓉、榴蓮果肉。
1.將粗砂糖加入到清水中,攪拌融化。
2.加入糯米粉,攪拌均勻。
3.糯米糊過篩。
4.模具刷油。
5.將糯米糊倒進模具,水沸騰後放進鍋裡,蒸20分鐘。蒸好後拿出稍微放涼至溫熱程度。
6.把榴蓮肉,椰蓉和蒸好的糯米糰備用。
7.用保鮮膜鋪平,放上一塊糯米糰,對壓保鮮膜,儘量攤開一些,壓開後放一榴蓮肉。
8.用保鮮膜將糯米糰擰緊成圓形。
9.弄好的糯米糰粘上椰蓉,放到小蛋糕紙託上即可。
榴蓮布丁
材料:榴蓮肉、牛奶、淡奶油、雞蛋、糖。
1.將牛奶和淡奶油,糖雞蛋放入攪拌機桶中。
2.加入榴蓮。
3.高速攪拌至液體細膩。
4.將布丁液過濾。
5.過濾後靜置10分鐘。
6.放入布丁瓶中,入烤箱水浴法160度30分鐘。
7.涼後放入冰箱冷藏即可。
小提示:將布丁液過濾靜置10分鐘,可以除去液體中的氣泡,使布丁口感更佳細膩,糖可以根據自己的口味和榴蓮的甜度來新增。
榴蓮千層
材料:低筋麵粉160g、雞蛋2個、牛奶300ml、黃油40g、糖粉40g、淡奶油200g、榴蓮肉500g。
做法
1.提前將原料準備好。
2.榴蓮解凍後用勺子將肉搗爛待用。
3.將雞蛋打散放入牛奶、融化的黃油、糖粉調勻後,篩入低筋麵粉調勻放入冰箱冷藏30分鐘;淡奶油用打發器打發好待用。
4.平底鍋內倒入2小勺調好的蛋皮液,均勻搖晃使其平整,煎至兩面金黃即可。
5.將煎好的千層皮放涼待用。
6.將一層千層皮,一層榴蓮肉,一層奶油均勻鋪開疊在一起即可。
以我國為例,大部分的榴蓮為進口產品,來自於泰國等周邊國家,如果是新鮮榴蓮進口的話,其外殼重量、體積、不易儲存上都有一定的成本,加上各方面的損耗與冷凍榴蓮算起來,在成本上耗資更大,而凍榴蓮原產地剝出榴蓮肉,儲存時間長,售賣時間長,成本降低了,自然賣的也相對便宜些。
不過購買冷凍榴蓮要選擇口碑好的知名廠家,這樣買到的榴蓮果肉多為樹上熟的優質果肉,其味道和口感比新鮮榴蓮還好吃。