做麵食一般都需要進行發麵，有時候會想著晚上發麵第二天早上就可以直接蒸了，不知道這樣可以嗎？
可以。
一般來說，晚上發麵第二天蒸是可以的，但是一般會將麵糰放入冰箱中冷藏儲存，這樣做一方面是防止麵糰變質，另一方面是防止麵糰過度發酵而味道變酸。
通常擔心晚上發麵第二天再蒸不行的原因是害怕麵糰會變酸，但是其實發酵過度的麵糰也是可以吃的，並不會帶來什麼實質性的健康問題，只是口感可能會受到一定的影響。
1、把麵粉和酵母粉倒入盆中，如果想要調味還可以加入適量食鹽或胡椒。
2、在麵粉中加入適量清水和香油，就可以開始揉麵，如果想要勁道的口感，揉麵的時間可以控制得稍微久些。
3、用保鮮膜將麵糰封好放入冰箱中。
4、第二天早上把麵糰拿出來，並在室溫下放置十分鐘左右，就可以製作想要的麵食了。
1、麵糰晚上放置的時候一定要密封好。
2、酵母的量要適合，酵母對面團的口感和最後做出來麵食的外觀的膨鬆程度都有很大的關係，而且酵母的量與發酵的速度有關，所以要放置一晚上的話建議還是少放些酵母。
3、要注意控制時間，雖然發酸的麵糰還是可以食用的，但是為了口感一般建議還是頭天晚上晚點發酵，第二天早上早點製作。
需要根據具體情況分析。
一般來說，麵糰發酵完全的時間要根據其具體環境和麵團與酵母的相對比例來決定。在夏季溫度較高的時候，放入正常比例酵母的話，室溫下的麵糰一般三個小時左右就能發酵完全了；而放入冰箱冷藏或者在冬天室溫下放置的話，則至少需要六個小時左右。
其次使用的發酵物不同，發麵的速度也會不同，泡打粉這類膨鬆劑通常比酵母這類微生物發酵物所用的時間會更短一些。
