包子饅頭等各種麵食的製作都離不開發面這道工序，發麵有很多講究和技巧，不知道晚上發麵第二天蒸能行嗎？
可以的。
做麵食時控制好條件是可以讓麵糰發酵一夜後到第二天再蒸的。想要這樣首先要控制好溫度，溫度過高的話容易使麵糰發酸，所以最好將揉好的麵糰放到冰箱裡，低溫的環境可以抑制酵母的活性，從而防止過度發酵造成的麵糰發酸。
所以將麵糰揉好後，可以將其揉成小塊放入保鮮盒中，再蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏儲存，降低麵糰的發酵速度。
不建議再吃了。
麵糰發酸的話，一般是由於發酵時溫度過高或者發酵時間過長，這兩個因素造成的過度發酵導致的。這時的麵糰一般不建議再食用了，因為發酸的麵糰口感不好，味道較正常的麵糰有明顯的區別，已經影響食用了。
而且發酸的麵糰中一般已經滋生了較多的細菌和微生物，繼續食用的話容易對人體產生危害，所以為了健康著想也不建議再繼續食用了。
重新加入酵母或者升高溫度。
麵糰發了一晚上還沒發起來說明發酵失敗了，這時可以先檢查酵母的活性，如果酵母加水攪拌過程中沒有產生氣泡，那麼證明這個酵母活性不高或者酵母失活了，如果是這個原因導致的面沒發起來，就可以重新加入些活性好的酵母。
如果不是酵母的原因，那麼可能是溫度影響導致的發酵失敗，這時需要重新加溫，可以將麵糰放在30度左右的環境下加熱兩個小時左右，這樣一般就能重新發酵了。
可以的。
發麵失敗了的話是可以接著發的，這時只需要將新的酵母在溫水中攪拌均勻以後，再加入未發成功的麵糰中，然後將麵糰放置在適合麵糰發酵的溫度下就可以了。
導致發酵失敗的原因有很多，溫度過低或過高，酵母活性不夠，溼度未達到要求都可能會導致發麵失敗，建議平常發麵的時候提前檢查一下酵母的活性，選擇活性較高的酵母，在發麵的過程中加強對溫溼度和時間的把握，從而減少發麵的失敗率。
