有些廠家為使麵條更有韌勁，會在其中加入化工硼砂，人食用這種掛麵同樣會嚴重影響腸胃系統。
豎提起來不掉碎條。
選購掛麵時應重點檢視紙包裝漿糊塗過的地方和部位，這裡容易受潮、發黴、蟲蛀。若發現有此情況，則不宜購買。好的掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條，抽出幾根麵條,或在麵條的一端聞一下,如果有芳香的小麥麵粉味,就是好掛麵;劣質的掛麵，粗糙不均勻，色澤較深,甚至已呈褐色，將麵條拿起,會有大量粉屑掉落，很容易斷裂。有的掛麵變質甚至有酸味，黴味及其他異味。
陰涼乾燥處儲存。
掛麵的儲存很簡單，一般只需做到防潮、防蟲蛀即可，可以將掛麵放入密封的塑料袋中,在放入一小搓花椒，放在陰涼乾燥處儲存便可以了。
1.不要吃發黴、蟲蛀的掛麵。
2.在煮掛麵時,要多加些水，因為掛麵還有個”漲發”過程，要吸收一些水分，這樣掛麵易煮熟。
3.煮掛麵時要注意用小火,使熱星隨著水分由外到裡，逐層進去，這樣才能把掛麵煮熟、煮透，麵湯清，口感好。
煮掛麵有決竊，當鍋底有小氣泡往上冒時再下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋蓋，等鍋內水開了,適量加些涼水，等水再沸時掛麵就熟了，這樣煮好的掛麵柔麵湯清。
