排骨湯營養豐富,是生活中常見的湯品,含有蛋白質、脂肪、礦物質等營養物質,有較高的營養價值,那麼排骨湯怎麼做呢?排骨湯熬多久營養最好呢?
建議熬1~2小時。
排骨中含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質,有較高的食用價值,紅燒排骨、糖醋排骨、玉米排骨湯等都是生活中常見的菜餚,不僅味道鮮美,還含有多種營養物質,深受大家的喜愛。一般來説,排骨湯熬1~2個小時即可,若燉湯時間過長,會影響湯的口感,還可能會破壞其他營養物質。
燉湯之前,要將排骨清洗乾淨,因為排骨中的血水會導致湯有腥味,也會對湯的顏色造成一定影響。想要燉出白色的排骨湯,首先要對排骨進行處理,用冷水浸泡後,將血水倒掉,再放入鍋中焯水,最後撈出浮沫。
湯呈現白色是一種脂肪乳化現象,將脂肪變成小顆粒均勻分佈在湯中,就可以變成白色。因此,想要熬出白色的排骨湯,要選擇脂肪含量高的排骨。另外,要用大火熬湯,這樣可以將脂肪分解成小顆粒。
排骨湯可以分為清湯和濃湯,一般來説,濃湯是白色的,燉湯前將排骨用油翻炒片刻,可以將油脂和油溶解,這樣更容易燉出白色的湯,但要注意不能放醬油,因為醬油是褐紅色,會影響排骨湯的顏色。
可以放醋。
醋是一種酸味調味品,有去腥、提味的作用,經常添放到菜餚中,燉排骨湯的時候放少許醋,可以去腥味,有利於排骨中鈣、磷等物質的溶解,還可以減少高温對維生素的破壞,使排骨湯的營養價值更高,因此燉排骨湯可以放醋。
可以放2~3天。
排骨湯營養豐富,味道鮮美,適量食用能為人體補充多種所需的營養,其中還含有豐富的蛋白質、磷酸鈣、骨膠原等,經常喝排骨湯可以促進骨骼的生長髮育,有增強體力、強身健體的作用,一般來説,排骨湯可以存放2~3天,若長時間保存可能會滋生大量細菌,口感及營養價值也會受影響。
排骨湯營養豐富,是生活中常見的湯品,含有蛋白質、脂肪、礦物質等營養物質,有較高的營養價值,那麼排骨湯怎麼做呢?排骨湯熬多久營養最好呢?
原料
玉米,香菇,排骨,葱段,薑片,食鹽。
做法
1、排骨洗淨,鍋中加涼水放入排骨煮開,把血沫撇掉;
2、香菇洗淨,用水浸泡,泡發備用;
3、把排骨放入砂鍋中,加足夠涼水,放入料酒、生薑;
4、開水後放入玉米、香菇,大火開後轉小火燉煮,調味即可出鍋。
原料
豬排骨,冬瓜,葱花,薑片,花椒,鹽。
做法
1、豬排骨洗淨,切成小段,放鹽拌勻備用;
2、將冬瓜刨皮,去瓤洗淨,切成小塊;
3、排骨放入沸水中,焯掉血水,瀝水備用;
4、鍋中加適量清水,放薑片、花椒煮沸,放排骨繼續煮開,用小火燉;
5、放入冬瓜,中火燉20分鐘,出鍋撒上葱花即可。