剁辣椒的做法是很簡單的，很多人愛吃剁椒魚頭，也可以用剁椒直接下飯，但是醃製好的剁椒如果不保存妥當就容易變質腐爛，那麼剁椒怎麼放時間長不腐爛呢？
首先變質的原因是因為製作辣椒的方法和方式是不對的，因為它會根據一些氣候，温度變化而導致產品壞掉。第二，還有可能是因為裝剁椒的瓶子出現了問題，或有油或者有水都是不可以的，而且密封性不好，也會和空氣接觸出現問題。應該選擇密封性的玻璃管子，這樣可以更好的防止空氣，兩者的接觸，而且要多放鹽。一定要選用好的辣椒不能有水，這樣的話才更好。而且吃辣椒的時候儘量選擇乾淨的筷子，這樣的話才不容易變質。
剁椒含有非常豐富的維生素c，這些維生素可以很好的起到美容養顏，起到美白的效果可以很好的幫助身體。剁椒還含有一些其他的維生素和礦物質，還有一些微量元素，這些都是可以很好的補充身體的一些所需的營養，可以給予一些養分，讓身體能夠正常的運轉。剁椒還有可以緩解疲勞，勞累的效果，還可以刺激腸胃，讓腸胃更好的消化蠕動，起到一些其他的效果，經常吃對身體很好。
將紅辣椒切成各個小段兒。再把它放入攪拌機裏，然後進行攪拌。這個時候不能完全的把紅辣椒切碎，只能是部分進行切碎，隨後要再把它倒出來用刀在剁。然後準備好葱薑蒜一定要多放，因為剁椒比較多，然後將葱薑蒜剁成蒜末，這樣才可以更好的有味道，然後準備白酒，食用鹽以及白糖，將白糖，白酒以及鹽都倒入葱薑蒜。準備好這個材料以後，把它進行攪拌，然後放入紅辣椒裏，然後將紅辣椒放入器皿裏。這個器皿一定要是無水無油的，這樣的話才能更好的然後味道鮮美，不容易壞，一定要放在冰箱裏冷藏放一個月，一個月以後即可食用。
一般是醃製一個月再食用，這個時候是最好吃的，因為醃製的過程中在最開始呢會出現一些亞硝酸鹽，這個東西是對身體非常不好的，會影響健康，而且延遲的一個月食用不僅這些物質會消失，而且會非常好吃。
