牛肉是一種價格比較貴的肉類,富含蛋白質、鐵等營養物質,營養價值很高,很多人都喜歡吃燉牛肉,但是牛肉燉完後嚼不動補救呢?
1、牛肉燉完後嚼不動,可以加入一些紅酒進去,繼續燉20分鐘左右,然後出鍋時加入適量的蜂蜜,可以令牛肉燉爛一些。
2.如果能喝酒,也可以用啤酒代替清水,加入在牛肉中,繼續用高壓鍋燉煮20分鐘,牛肉就會變軟了,變軟了之後牛肉就會吸收湯汁,變得更加入味,吃起來更好吃。
3.放入山楂或米醋,在普通鍋內煮20分鐘左右也可,也能放高壓鍋內加氣壓煮,時間可適當縮短。
4.做好的牛肉咬不動可以加點純淨水,然後放在微波爐裏再熱一下,一般可以讓肉質變得更加鬆軟,咬起來也不會那麼費勁了。
小牛的牛肉嫩,而老牛的肉質則非常的緊實,可能燉三小時也很難燉爛,因此買牛肉的時候一定要擦亮眼睛挑選。
很多人燉牛肉的時候,會先放鹽,這樣肉一般都很難燉爛。建議可以在燉好了再放鹽,這樣牛肉吃起來會更香,風味更足,並且爛的也更快。
要想牛肉越煮越爛,加的水一定要夠,如果加的水不夠,那麼就會一會加水一會加水,肉不能吸收足夠的水分,自然就不會變軟了。
燉牛肉,一定要先用大火把水給煮開,然後再是小火慢慢地燉,這樣才能煮出牛肉的鮮香。不能一直開大火,容易把水煮幹。
1.選肉:燉牛肉適合用牛肋肉,切滾刀塊燉,油脂豐富,還有燉爛的嫩筋在裏面,口感豐富。
2.打斷纖維:用鬆肉針或者鬆肉錘,直接把纖維斷掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面,拍到肉的筋膜散開,燉出來的牛肉就會很軟爛。
3.加入蜂蜜或紅酒:這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶,可以使牛肉的肉質鬆軟。
4.加入糖和醋:因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構,使其肉質軟爛。
5.加入山楂:也可以在燉牛肉時簡單地放一兩粒山楂,因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促進脂肪分解,同時提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
6.用啤酒代替水:大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒,就很容易將牛肉燉爛了。
7.高壓鍋燉牛肉:先把牛腩焯一下去血水,放入高壓鍋加開水,上汽後煮40分鐘,牛腩就軟糯可口,回味無窮。
8.砂鍋燉牛肉:砂鍋一般需要小火慢燉,燉出來的牛肉軟爛、入味,非常好吃。
燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。
首先,花椒和大料兩種調味料都是口感都是非常重的,這樣反而遮蓋住牛肉的香味;另外,我們常吃的黃牛肉一般是温性的食材,而花椒和大料兩種食材性熱,放在一起燉容易加重牛肉的熱性,吃多了就容易上火,因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類蔬菜一起燉。