蒸大閘蟹對時間很有講究,那3兩左右的大閘蟹一般要蒸多長時間比較好呢?大閘蟹又要怎麼蒸才不容易出現掉腳的情況呢?
水開後蒸12-13分鐘左右即可。
蒸大閘蟹時一定要控制好時間,如果時間太短螃蟹沒蒸熟的話裏面還可能會存在細菌,如果時間太久就會將螃蟹蒸老,這樣蒸出來的蟹肉口感不是很好。像3兩以下的螃蟹,水開後蒸10分鐘左右即可,而3-4兩左右的螃蟹,一般等水開後繼續蒸10-12分鐘口感最佳。
螃蟹一般都是活的直接下鍋蒸,在蒸螃蟹的時候建議最好要將螃蟹綁起來,這樣能避免螃蟹在加熱的時候掙扎,從而出現掉腿的情況,綁着蒸能保證螃蟹的完整性。
另外在蒸螃蟹的時候最好能將螃蟹殼朝下,肚子朝上放置,因為這樣也能減少螃蟹掙扎的機率,也能保證螃蟹的完整。另外將螃蟹反過來蒸還能避免螃蟹中蟹黃、蟹膏流出來的情況。
活螃蟹在加熱的過程中容易掙扎,從而出現掉腿的情況,建議在蒸螃蟹的時候可以先用筷子從螃蟹的嘴裏戳進去,這樣能戳到心臟,等螃蟹死掉之後立馬上鍋蒸,這樣既能保證螃蟹的鮮美,同時也能保證螃蟹的完整性。
冷水蒸。
新鮮的大閘蟹最好能冷水下鍋蒸,這樣能讓螃蟹隨着水温慢慢加熱,能避免螃蟹突然受熱掙扎而出現掉腿的情況,另外還能讓螃蟹均勻受熱,蒸出來的大閘蟹肉質會更加的細膩緊實。
可以。
蒸好的大閘蟹如果吃不完是可以留到第二天再吃的,但前提是要將大閘蟹用保鮮膜密封包好,然後再放入冰箱中冷藏保存,這樣能抑制細菌的滋生,同時能減少螃蟹中水分的流失。得到第二天吃時再重新加熱即可,注意蒸熟的螃蟹及時放冰箱也要儘快吃完,因為時間越久螃蟹口感越差,同時還很容易滋生細菌。