雞蛋是一種老少皆宜的食品，在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，除維生素 C 含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，因此雞蛋是早餐中絕對不能少的食物。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
雞蛋的吃法多種多樣，有煎蛋、蒸蛋、炒蛋、水煮蛋等，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，因此，水煮是雞蛋的最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來説，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
好吃的水煮雞蛋並不是水+雞蛋煮一會這麼簡單。雞蛋並非煮的時間越久就越好，最好的吃法是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的白煮蛋，也就説我們常説的溏心蛋。這樣吃既能提高消化吸收率，又可以避免營養的損失。
1、將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。
2、煮溏心蛋，用小火將水煮開後，改用中火煮5分鐘即可。
3、煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降温半分鐘，這樣容易剝皮。
1、一次別買太多。尤其是夏天室內環境下，雞蛋的保質期為10天，為了避免吃到變質的雞蛋，最好的方法就是一次別買太多。
2、冰箱保存。實驗表明，在温度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天。想延長雞蛋的保質期，可以用保鮮盒一個一個放好，放在冰箱的保鮮層。注意如果要保存一段時間，則不能水洗。
3、存放時小頭朝下。雞蛋的氣孔都在蛋殼的大頭部分，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。所以雞蛋放在冰箱保存時，一定記得要把小頭朝下放。
