一般來説，真空雞爪過期一個月不能吃。具體內容如下：
過期的真空雞爪營養物質會出現流失，口感也較差，不利於人體補充營養。而且超過保質期，可能會導致大量細菌繁殖，比如大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等，導致肉中的蛋白質進一步腐敗、變質。如果吃這種雞爪，可能會導致胃腸道不適，出現腹痛、腹脹、腹瀉等症狀，甚至還會出現食物中毒的情況。如果不慎誤食過期的真空雞爪，應儘量保持卧牀休息，早期以易消化的流食為主，如小米粥、山藥粥等，並應及時就診，在醫生指導下口服蒙脱石散、多潘立酮片等藥物進行治療。
日常生活中，也要保證飲食健康，多吃新鮮水果和蔬菜，避免食用隔夜及變質食物。如果身體不適，請及時就醫，在醫生的指導下規範治療。
