冬天儲存白菜最適宜的温度是0℃左右。温度過高，白菜容易脱幫腐爛，温度過低，又會受凍，那麼凍過的白菜可以吃嗎？
凍的白菜能吃。
在寒冷的北方，冬季可以食用的蔬菜較少，能長時間保存，受凍之後營養成分損失較少，含有豐富的維生素和纖維素的白菜就是北方冬季的主要蔬菜，東北有吃凍白菜的傳統，因此凍了的白菜能吃。
凍白菜分為兩種一種是表面結冰霜，一種是凍成實心的白菜了。
表面結了冰的白菜可以將白菜放在冰箱冷藏室解凍，待完全解凍之後，可以將白菜洗淨，炒菜或者做陷食用。
凍實心的白菜一般不進行解凍，直接將凍白菜剁碎，燉菜食用或者燉湯食用。
1、隔夜熟白菜和未醃透的白菜不宜再吃，兩者都會產生亞硝酸鹽，有一定的致癌作用；
2、白菜焯燙時間不宜太長，最佳時間是20~30秒；
3、白菜不宜燙後擠汁作菜餡用，這樣會使白菜的營養素大量損失；
4、白菜心不洗別吃，很多人吃白菜的時候都不清洗，其實白菜心更容易被污染，所以一定要清洗過後再吃；
5、腐爛的白菜不宜吃，大白菜在腐爛的過程中產生毒素，亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，容易出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫、嚴重時甚至出現抽筋、昏迷。
材料
大白菜，幹辣椒，大蒜，醋，糖，鹽
做法
1.大白菜洗淨切成大段，大蒜剝皮，不必切（其實是我懶惰了，但事實證明不切更有感覺啊）
2.熱鍋放入完整大蒜兩粒，然後倒油，放少許幹辣椒煸炒一下，這時鍋子已經很熱了差不多冒煙，然後放入大白菜，隨即依次放入醋，糖，鹽，炒到菜葉發蔫就好了，別太老。
小訣竅
記得一定要開大油煙機哦！幹辣椒的味道不是一般嗆啊。。。還有就是倒入大白菜的時候請務必小心不要被油濺到，因為鍋子已經很熱了。
