北京讀者楊女士問:最近幾年,我注意到,一種名爲A2的牛奶從澳大利亞開始熱銷中國,這款牛奶賣得比較貴,自稱可以預防過敏和乳糖不耐受。到底什麼是A2牛奶?它真有這麼好的效果嗎?
中國互聯網聯合闢謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒答:牛奶蛋白質含量爲3%左右,其中大約80%是酪蛋白。酪蛋白中,近1/3是β酪蛋白,它由209個氨基酸組成,分爲A1、A2和B型三種不同的分子結構。最初,人類圈養的奶牛隻產含A2酪蛋白的牛奶。後來在不斷馴養過程中,出現了可以產生A1酪蛋白的奶牛。這些奶牛品種擴散到世界各地,逐漸佔據主導地位。A1和A2型的差別在於第67個氨基酸上,A1在那個位置是一個組氨酸,而A2是一個脯氨酸。在蛋白酶消化酪蛋白的時候,A1那個位置的組氨酸可能被切開,形成一個由7個氨基酸組成的多肽,被稱爲beta-casomor⁃phin-7,簡稱BCM-7。而A2那個位置的脯氨酸不容易被切,因而不能形成BCM-7。所以,A2牛奶與普通牛奶的差別其實就在於這個BCM-7。
一些商家銷售A2牛奶時,稱傳統的A1牛奶會導致消化道的一些不適,而A2牛奶具有預防過敏、乳糖不耐受等健康功效,這也成功吸引了很多人購買。其實,無論是國際權威機構的意見,還是主流科學界的意見,A2牛奶的這些健康功效都是站不住腳的。
實際上,最先開始營銷A2牛奶的那家澳大利亞公司很早之前就積極宣傳A1酪蛋白可能增加某些疾病的風險,同時還向澳大利亞新西蘭食品管理局(FSANZ)提出申請,要求普通牛奶必須註明這條健康警告信息。不過,FSANZ認爲這一要求缺乏科學依據,沒有批准。當然,從安全性角度,A2牛奶和A1牛奶只是酪蛋白的結構不同,差別只是一個氨基酸,安全性沒有問題,可以放心喝。從營養角度,A2牛奶和A1牛奶沒有區別。
目前,所有生產A2牛奶的企業其實也只是把能夠產A2牛奶的奶牛給篩選出來,讓它們產奶銷售。在自然界中,現在依然有一些奶牛是產A2牛奶的,只不過比例少,大約有3成。這也是A2牛奶賣得比較貴的主要原因。隨着養殖技術的發展,現在完全可以通過人工選育的方式將這些牛篩選出來,讓他們專門產A2牛奶。只要有公衆願意買,企業願意生產,生產A2牛奶的奶牛數量就會很快增多,產量會隨之升高,到那個時候,A2牛奶的價格也會下跌。所以,隨着越來越多的企業進入這個領域,我想A2牛奶也將變得非常普通。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
