芸豆在有的地方叫小芸豆，也有的叫紅豆，地方不同，培育出來的品種不同，不過它是非常有營養的，芸豆作爲豆角的一類，是我們餐桌的常客，那麼大家對芸豆瞭解多少？知道芸豆的營養價值和功效有哪些嗎？知道芸豆的做法有哪些嗎？下面就和小編一起來深入瞭解一下吧！
一、芸豆的營養價值
1、芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
2、芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多、鐵爲4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。
3、現代醫學分析認爲芸豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。
二、芸豆的功效
1、提高人體免疫力
芸豆含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2、緩解慢性疾病
尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
3、護髮
吃芸豆對皮膚、頭髮大有好處。可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒、令肌膚常葆青春。
4、促進新城代謝
芸豆中的皁苷類物質能降低脂肪吸收功能、促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間使減肥者達到輕身的目的。
三、芸豆的做法
1、芸豆的做法：乾煸芸豆
材料：芸豆300克、香腸（豬肉）少許，鹽、油、大蒜末、雞精適量。
做法：
（1）芸豆去老根洗淨切絲、香腸切條。
（2）起鍋熱油煸炒芸豆、香腸。
（3）小火煸炒至芸豆出現皺褶時放蒜末煸香。
（4）放鹽和雞精調味即可。
2、芸豆的做法：蒜蓉芸豆絲
材料：芸豆（菜豆）、烤腸、蒜頭、生粉
做法：
（1）芸豆摘去豆筋洗淨切絲、烤腸切絲、蒜（3瓣）剁成蒜末。
（2）炒鍋燒熱放油，放入一半蒜末炒香後放入芸豆絲翻炒3分鐘。放少量水燒開後放入烤腸翻炒，放鹽（少量烤腸裏含鹽份）、生粉勾芡，關火後撒上剩下一半蒜末即可。
小訣竅：芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用豆科類必須燒熟煮透以防止中毒。
3、芸豆的做法：芸豆豬蹄湯
食材：豬蹄兩個、白芸豆適量、鹽適量、胡椒粉少許、香油一點點。
步驟：
（1）首先做這個的時候要將白芸豆提前一晚上用水泡上第二天用。
（2）將豬蹄洗淨剁成小塊後將剁好的豬蹄洗乾淨備用。
（3）鍋裏放水燒開後放入豬蹄汆燙一下去除血沫，將燙過豬蹄的水倒掉。
（4）砂鍋裏放冷水，放入豬蹄和已經泡發的白芸豆，大火燒開後改成小火開始慢慢的燉。
（5）燉到豬蹄五成熟的時候放鹽，鹽儘量別放太多否則會影響湯的鮮味。
（6）最少要燉到一個小時以上燉至芸豆軟爛，豬蹄軟爛脫骨就可以了。
（7）湯燉好以後放少許的胡椒粉、一點點香油就可以了。
小貼士：
（1）因爲我們做的是湯，所以砂鍋裏的水一定要放的足夠多；
（2）如果爲了省時間的話也可以改用高壓鍋比較方便，高壓鍋上汽五分鐘以後就放氣，掀開鍋蓋
放鹽，然後蓋上鍋蓋繼續燉上十多分鐘就可以了；
（3）芸豆在一般的超市裏就會有的賣，一定要記得提前一天就泡豆子，那個不能直接用！
4、芸豆的做法：迷彩芸豆糕
食材：芸豆300克、白糖50克、蜂蜜60克、莧菜汁、綠茶粉、可可粉。
步驟：（1）芸豆泡24小時去皮、煮開後小火煮40分鐘。
（2）瀝乾水用攪拌機打成泥後加入蜂蜜、糖拌成團。
（3）芸豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的芸豆泥。
（4）分別取兩種各25克搓成小球后壓成餅，用模子製成心形疊在一起。
（5）其餘的芸豆泥混在一起用月餅模子壓制成形就是迷彩芸豆糕了，放入冰箱冷藏1-2小時食用最佳！
小貼士：
（1）可用保鮮膜包好煮熟的芸豆用擀麪杖壓制成泥。
（2）莧菜汁是用莧菜煮出來的水。
5、芸豆的做法：蜜汁話梅芸豆
材料：芸豆200克、山楂幹四五片、九制話梅肉。
做法：（1）白芸豆用水浸泡一夜。高壓鍋中放入芸豆後加入沒過芸豆1釐米的水，倒入話梅和洗乾淨的山楂幹蓋蓋壓閥，大火煮開噴氣後小火燜煮20分鐘至芸豆綿軟。
（2）氣自然排放掉後開蓋加入冰糖蓋上限壓閥、噴氣後關火。放涼後放入冰箱冷藏一小時後取出，拌入蜂蜜即可享用了。
這些方法對我們來說已經非常有用了，它的營養價值是非常高的，具體大家要運用在實際操作中，已經介紹的芸豆的做法的內容了，芸豆作爲非常常見的食材，我們也可以將它在餐桌上玩出新花樣哦，這樣不僅增加了日常營養的攝入，還讓我們的餐桌不再單調！
