今日，衛生部召開例行新聞發佈會時首次公佈調查數據：我國有2.6億慢性病患者，慢性病導致的死亡人數已佔我國總死亡人數的85%，八成家庭人均食鹽和食用油攝入量超標。根據浙江省疾控中心最新發布的藍皮書顯示，估計全省現有高血壓患者1064萬、糖尿病患者268萬、肥胖患者322萬、血脂異常患者2235萬。杭城營養專家建議，在外吃飯，菜湯一定要少喝。建議大家一天的油攝入量控制在100毫升以內，攝入的鹽爲一個啤酒瓶蓋左右。
慢性病患病率呈上升趨勢
根據省疾控中心藍皮書公佈的《浙江省2010居民代謝綜合症流行現狀調查分析》，我省主要慢性病患病率呈上升趨勢，本次調查成年居民高血壓、糖尿病、肥胖率分別達23.56%、5.94%、7.14%，估計全省現有高血壓患者1064萬、糖尿病患者268萬、肥胖患者322萬、血脂異常患者2235萬。這些疾病和居民油鹽攝入量高密不可分。與2002年浙江省居民營養和健康狀況調查結果比較，城市和農村高血壓、糖尿病、肥胖患病率呈上升趨勢。
未來20年，中國40歲以上人羣中，慢性病患者人數將增長一到兩倍，慢性病導致的負擔將增長80%以上。衛生部在發佈的《中國慢性病防治工作計劃(2012-2015)》中提出，要在2015年，使全國人均每日食鹽攝入量下降到9克以下。
飯店炒一盤蔬菜多放4倍油量
飯店炒菜和家庭做菜的油鹽用量究竟有多少，昨天，記者展開調查。在百井坊巷的一家飯店內，正在炒菜的廚師舀起半勺油就放進鍋裏。他說：“一般炒一個蔬菜放二兩油，如果是肉類等葷菜會少放些，但爲了口感更好，會過大油鍋後再放少許油翻炒。”記者粗略估計，在飯店炒一盤蔬菜的用油量，超出推薦攝入油量的4倍。
而炒一盤菜要放多少鹽?廚師說，通常會根據季節變化而增減。夏天顧客喜歡吃得清淡，就少放些鹽;天氣轉冷，或者燒重口味的菜，就會多放鹽。
市疾控中心專家說，杭州人烹飪用調料普遍“毛估估”，容易吃得太油膩、太鹹。
浙江省中醫院內分泌科倪海祥主任介紹，中國人平均每人每天攝入的鹽量高達12克，北方地區更高。
吃油等於吃脂肪
易誘發膽囊炎和胰腺炎
“油鹽攝入過多引起的糖尿病、高血壓，都屬於‘生活方式病’。”倪海祥主任說，油的成分中90%是脂肪，長年吃脂肪過高的菜餚，對心腦血管不利，易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。油炸過度還易生丙烯酰胺等致癌物。
“近年來糖尿病患病人羣趨於年輕化，十幾歲的小病號也不少見。由糖尿病引起的心臟、腎臟疾病併發症數量也明顯增加。”
浙江醫院營養科主任鄭培奮說，杭州人喜歡吃醬鴨、腐乳等，這和年輕人愛吃的餅乾、冰淇淋一樣，都含有鹽分，是容易被忽略的“隱形鹽”。
市疾控慢性非傳染性疾病防治所所長劉慶敏說，鹽分攝入過多易引發高血壓疾病，20%至30%的人屬敏感人羣。
