秋季海鮮品種豐富，肥美新鮮，海鮮愛好者們又可以一飽口福了。不過，大快朵頤之際，需要當心海產品中常見的一種細菌—副溶血性弧菌！一旦中招，噴射性水樣便的滋味可不好受！
副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，廣泛存在於近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚蝦蟹貝都是常見的可能含有副溶血性弧菌的海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。
副溶血性弧菌具有嗜鹽特性，所生長的環境需要有一定濃度的鹽分，鹽濃度太低或太高的情況下都不能生長，在自來水、河水、湖水中一兩天內就會死亡，這正是這種小細菌偏愛海水和海產品的原因。
副溶血性弧菌是引起食物中毒的常見原因，特別是在沿海地區，是引起急性腸胃炎的主要致病菌。隨着生鮮配送服務的快速發展，內陸地區也常有病例報道。
副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有一到兩天的潛伏期，之後急性起病，表現爲腸胃炎。常見症狀就是腹痛、腹瀉，呈噴射性水樣便，可能混有粘液或膿血，一天大便5-6次，多的可達10多次，伴有噁心、嘔吐等上消化道表現，還可能出現頭疼、發燒等症狀。
副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性，病程比較短，2-3天后可自愈，不留後遺症，也不大可能危及生命。治療方面以對症處理爲主，除非特別嚴重，一般不需要使用抗生素。
夏秋季節是副溶血性弧菌食物中毒的高發時間，海鮮愛好者們要當心！
副溶血性弧菌還是比較脆弱的，怕熱也怕酸，加熱到80-90℃時一分鐘就能把它們殺死，在食醋中數分鐘就會死亡。所以，吃海鮮時只要蒸熟煮透，就不用擔心副溶血性弧菌了。
有人就是喜歡吃生海鮮，認爲既然這些小傢伙怕醋，那吃生海鮮的時候蘸點醋就行了。這還真不行，副溶血性弧菌怕酸沒錯，但你得把它們泡在酸裏，吃海鮮的時候在表面蘸那點醋，根本不足以殺死藏在海鮮裏的細菌，還是老老實實吃熟的才安全。
防止廚房內交叉污染也很重要，避免生鮮海產品及其盛放、處理的器具污染其他食品。我國報道的引起副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海產品外，還有涼拌菜、鹹菜和熟食製品，多是因不規範操作導致交叉污染所致
生活水平的提高讓越來越多人重視食物的營養與安全，不少人選擇肉類時會優先選擇營養價值高的海鮮，但如何聰明又安全的選擇也很重要。
深海魚選食草的。深海魚是公認的營養高手，但最好選擇含汞量低的食草魚。平日常見的黃花魚、秋刀魚、帶魚、鮁魚、鯛魚等都是食草海魚，二十二碳六烯酸（又稱DHA、腦黃金）含量也不低，特別是秋刀魚。銀鱈魚也被很多人喜愛，但它的含汞量雖未超過國家許可的殘留標準，但比帶魚、黃花魚高，偶爾吃一次無需擔心，建議每週不超過一次。
淡水魚營養也不低。淡水魚腦黃金含量也不少，其中鱸魚就不遜色於海魚，脂肪多的鰻魚也不錯。
貝類偶爾少量吃。貝類的腦黃金含量高，但易富集重金屬，大量吃較危險，偶爾少量吃爲佳。
正確烹調保營養。烹飪方式對保留營養至關重要。烤制或清蒸是保留腦黃金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀魚、銀鱈魚等即使油煎也不用放油；或者油煎時儘量少放油或使用不粘鍋。否則腦黃金比例會大幅下降。
同時，吃海鮮時最好搭配點蔬果，蔬菜、水果、全穀物等各種富含膳食纖維的食物是清除污染的能手，奶類和豆類中的蛋白質也有利於減少汞的傷害、排出重金屬，宜常吃。▲
