雙甘油脂肪酸酯是甘油的兩個羥基被脂肪酸酯化後的產物。具體分析如下：
雙甘油脂肪酸酯屬於一種不飽和脂肪酸，其中包括亞麻酸、亞油酸等物質。其成分與脂肪相似，都很容易人體被消化和吸收。同時，雙甘油脂肪酸酯可以刺激肝臟，使其產生更多的脂蛋白，從而在一定程度上清除人體內的膽固醇，繼而加速人體的新陳代謝，所以雙甘油脂肪酸酯對膽囊炎起到一定的改善作用。所以可以適量食用含有雙甘油脂肪酸酯的食物。但是需要注意的是，不可過多食用，如果過多使用，可能會導致體內脂肪酸含量過高，從而刺激乳房和結腸，使其部位發生病變。
另外，雙甘油脂肪酸酯在製作的過程中可能會產生一定量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸可能會對身體造成影響，部分人羣可能還會因此患有心臟病、高血壓等心腦血管疾病。
