跳跳魚是一種非常營養且有益的海鮮，一般情況下，營養價值與作用有蛋白質增強抵抗力，多不飽和脂肪酸減少血小板凝集，鈣、磷、鋅預防疾病等。具體分析如下：
1、蛋白質增強抵抗力
蛋白質是人體細胞和組織的基本組成部分，是人體智力發育和生長髮育的必需營養素。跳跳魚含有的蛋白質易於人體吸收利用，可以補充人體所需的氨基酸，增強抵抗力，促進體內新陳代謝，維持肌肉組織的健康。
2、多不飽和脂肪酸減少血小板凝集
跳跳魚中含有多不飽和脂肪酸，特別是ω3脂肪酸和ω6脂肪酸。這些脂肪酸可減少血小板凝集，降低血液中的膽固醇水平，降低血管粥樣硬化，預防心血管疾病，以及預防炎症反應等。
3、鈣、磷、鋅預防疾病
跳跳魚中含有鈣、磷、鋅、硒、維生素A、維生素B羣等，對於人體的健康也有很好的促進作用，可以補充人體所需的礦物質和維生素，增強抵抗力，預防疾病，養生保健等。
除此之外，還有維生素增強免疫力、蛋白質增強體質、脂肪維護皮膚狀態等。總之，跳跳魚有很強的營養價值，但注意海鮮類應該及時食用，以免發生變質，如果誤食變質的跳跳魚，導致身體出現不適反應，建議及時就醫。
