雞蛋中營養物質有很多包括蛋白質、微量元素、維生素等。
1、蛋白質：蛋白質含量在13.1g/100g。具有生理調節作用、提高身體能量、增強自身的抵抗力、幫助傷口癒合等作用。雞蛋的蛋白質幾乎能夠被人體完全吸收利用，屬於優質蛋白質。
2、微量元素：包括鈣、鐵、磷、銅、碘、鋅等，均是機體不可缺少的元素，參與激素、維生素等物質的構成。
3、維生素：如維生素A、維生素D、維生素B等，主要在體內起到重要的代謝調節作用。蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質進入到體內，在代謝的過程中很多酶和輔酶均需要維生素的參與。需要注意的是，豆漿中的胰蛋白酶與雞蛋中的卵鬆蛋白結合，會使雞蛋營養成分的流失，從而降低其營養成分，所以不宜與豆漿一起吃。
