烏鱧俗稱黑魚,又叫北方蛇頭魚、烏魚等,是一種性情比較兇猛的肉食性魚類,當感到飢餓時,甚至連自己的幼魚都不會放過。烏鱧主要分佈在長江及黑龍江流域,在長江以南的少部分地區也有出現。這種魚類在沒有水源的情況下能夠生存3天左右,並具有一定的陸地滑行能力。
烏鱧性涼,味甘,入胃經,具有清熱調胃的功效,適用於上火便祕、脾胃功能較差等人羣。
常見的清熱調胃食物:木瓜、銀耳、綠豆、西瓜、海帶等。
烏鱧中含有豐富的維生素B,而維生素A能夠維持視網膜的正常功能,從而達到保護視力的作用。
常見的保護視力食物:橙子、西紅柿、南瓜、瘦肉、豆類等。
烏鱧中的維生素B3也能夠有效降低人體內的膽固醇,從而降解人體血管中的血脂等成分,具有降血脂的功效。
常見的降血脂食物:薏仁、大蒜、三文魚、豌豆、燕麥等。
1、適宜人羣:烏鱧中的維生素A和維生素B3能夠保護人體的視力,並且降低血脂濃度,同時,由於烏鱧具有清熱調胃的功效,因此適宜體內有熱證、視力不好及高血脂等人羣。
2、禁忌人羣:體質虛寒及過敏體質人羣慎食。
烏鱧俗稱黑魚,又叫北方蛇頭魚、烏魚等,是一種性情比較兇猛的肉食性魚類,當感到飢餓時,甚至連自己的幼魚都不會放過。烏鱧主要分佈在長江及黑龍江流域,在長江以南的少部分地區也有出現。這種魚類在沒有水源的情況下能夠生存3天左右,並具有一定的陸地滑行能力。
材料:烏鱧600克,酸菜250克,幹辣椒10克,泡椒10只,葱、姜、蛋清、鹽各適量。
做法:
1、將魚清理乾淨,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用。
2、魚片中放入蛋清,少許澱粉,鹽,黃酒,生抽醃製5分鐘。
3、鍋中倒入少許油,放入花椒、葱段和薑片、幹辣椒煸香後,倒入酸菜翻炒,炒熟後,加入少許鹽調味;加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味。
4、打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.
材料:烏鱧片,胡蘿蔔半根,青椒半個,冬筍1個,薑片、葱段少許,鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉各適量。
做法:
1、買回來的烏鱧片清洗乾淨後,調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻,入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片,青椒及冬筍也切成片,薑切片,葱切段。
3、鍋中放油燒熱後,放入魚片滑炒一下,至顏色變白,關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後,放入薑片、葱段煸炒,然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度),炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最後出鍋前倒入烏鱧片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
材料
烏鱧1條,豆腐1塊,葱姜少許,油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精適量。
做法:
1、黑魚去鱗、內臟洗淨,剔去頭、骨切魚片,用胡椒粉、鹽、澱粉抓勻醃製20分鐘,這樣魚肉嫩滑不老。
2、起鍋熱油放葱姜、魚骨和魚頭煸數分鐘,放料酒。
3、放4-5碗開水和豆腐塊燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味,撒上葱花即可。