我們在切洋蔥的時候，被破壞的洋蔥細胞會釋放一種名爲蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋蔥揮發性油脂中的含硫化合物，會被轉化爲一種氣體狀化學物質。這種物質可以刺激人眼部角膜的神經末梢，人體則通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質沖走。
切洋蔥時，由於切菜人的眼睛受到洋蔥揮發物質的強烈刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時如何纔不會刺眼呢?
1、洋蔥剝開最外層的皮，對半切開，嘴裏含一口清水(不要咽)，將洋蔥切成細絲。切好後，將含在嘴裏的水吐掉，整個切洋蔥的過程，就不會流淚。
2、先把洋蔥用薄一點的塑料袋裝好，然後放入冰箱冷凍室內，待洋蔥涼透但尚未結凍時，取出洋蔥，經過這種方法處理的洋蔥切起來就不那麼刺眼了。
3、將洋蔥從中間切開，然後在涼水中浸泡一下，再切時就不會流淚了。
4、在水龍頭下切蔥，酶分子會溶化在水裏流失，可避免眼睛受到酸辣的刺激。
5、在案板邊放一碗涼水，或先把刀放在水中浸一會兒，同樣能起到減少眼睛受刺激的作用。
6、用紙巾塞住鼻子，然後切洋蔥，就不會流眼淚。主編推薦》》護眼小菜之洋蔥爆炒豬肝
7、切洋蔥案板上放一勺鹽，就不會辣眼了。
8、洋蔥浸泡在溫水中，然後再拿出來切，就可以避免眼睛受刺激。
9、在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
10、放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。
11、將洋蔥浸入熱水中3分鐘後，再切。
12、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯!
13、戴着泳鏡切洋蔥。泳鏡對眼睛的封閉的效果比較好，這樣切洋蔥時就不回有刺激物質揮發到眼睛裏了。
以上介紹的就是怎樣切洋蔥不流眼淚的方法，切洋蔥時大家不妨試一試這些方法。
