1.做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
2.半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3.煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4.可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裏，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
5.麪皮：200克的麪粉加入110克的冷水和成麪糰，和好的麪糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
6.肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裏肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7.肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8.肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9.醒好的面分成小劑子
10.擀成中間厚，四邊薄的麪皮和包包子一樣（如果肉餡太溼，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
11.包好的包子就可以上鍋蒸了
12.冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
做灌湯包的關鍵先要做皮凍，可以用豬皮，豬蹄，雞爪這些膠原蛋白高的東西，在澳洲最便宜和最容易處理的可能要算雞爪了！
