1做飯
做飯。像平時做飯一樣,將糯米洗淨,用電飯鍋煲一鍋飯。
2降溫
降溫。飯熟後,打開蓋子,用筷子翻動一下,將熱飯放涼至30℃左右。
3拌酒麴
拌酒麴。將適量酒麴加入糯米飯中,拌勻。
4裝壇
裝壇。將拌好酒麴的米飯裝入事先洗淨的罈子中,用勺子將糯米飯中間壓一個淺坑,然後用毛巾封口。
5發酵
發酵。發酵時間大概需要30個小時,天氣涼的話,要用被子或棉衣將罈子焐住,但千萬不能把壇口蓋死,要保證透氣。
6接酒
接酒。發酵過程中可以打開毛巾放一兩勺白酒。
7存放
存放。待酒氣飄香時,就可以享用了。爲了防止過度發酵,需裝入玻璃瓶中轉移至冰箱保存。
做米酒用的器具一定要洗淨晾乾,不要帶油。
發酵時間要自己掌握,不可放置不管。