茄子去皮，土豆去皮，切塊備用，如圖
青椒用手瓣成小塊，蔥切粒比較好看，大蒜拍一下作備用，如圖
鍋中多倒些油燒至八成熱，把土豆炸至表面金黃撈出
再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時用鏟子擠壓一下茄子多餘的油
把油從鍋中倒出，留一點底油，青椒、蔥、蒜一齊放進鍋中爆炒一下
倒醬油爆香，加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻
土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開後大火燒一至兩分鐘左右，水澱粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可再放一把蒜末
1裝盤，上菜
裝盤，上菜。
