之前買了很多桃子，還剩下許多吃不完，想着能不能做成桃乾果脯零食來吃，但不知道桃脯要怎麼製作呢？
配料：鮮桃1千克、白糖500克、亞硫酸氫鈉1克、冷水800毫升、檸檬酸0.3克。
特色：質地柔軟，甜中帶酸，味美爽口，營養豐富。
1、將八成熟的鮮桃洗淨，去皮，切半，去核。
2、將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液。將鮮桃放入溶液中浸泡30～40分鐘，隨後用清水漂洗乾淨。
3、取冷水250毫升、白糖300克和檸檬酸放入鍋中，置於大火上煮沸後改用小火煮10分鐘，隨即將桃下入鍋內，煮7～10分鐘；然後加入100克白糖和50毫升冷水，再煮5分鐘；最後加入100克白糖煮約20～30分鐘，待糖液收濃後即可離火。
4、將煮好的桃連同糖液一起浸泡4小時。
5、把桃撈出，放在竹屜上瀝乾糖液，曬乾至不粘手即成。
主料：新鮮桃子16個、白糖適量、新鮮檸檬（必需品）半個。
1、毛桃油桃都可以做（最好選用黃桃），準備好的毛桃洗乾淨，用鹽水泡半個小時。
2、把桃子沖洗乾淨後削皮，切成厚點的長條（2釐米厚的長條最好）或者小塊。
3、把切好的桃塊放進一個乾淨的容器裏，一層桃子撒一層白糖，愛吃甜的可以適量多放點糖。
4、攪拌均勻，讓糖均勻的沾到桃子上面。 然後放冰箱冷藏，醃製一天，期間要隔段時間攪拌一次，讓糖可以均勻的醃製到每一塊桃子上面。
5、醃製一天後，會有很多糖水滲出來
6、取出醃製好的桃子，把桃子倒出來控水待用。
7、把醃製出來的糖水過濾出來放進鍋裏，大火燒開鍋裏的糖水，新鮮的半個檸檬切片放進鍋裏一起煮（擠出的檸檬汁也可以，注：做果脯必須要放檸檬，不然做好只有甜味沒有酸甜的口感），小火熬成濃稠的湯汁。
8、湯汁熬的剩下很少一部分時，把待用的桃子塊放進鍋裏中小火煮十幾分鍾，要把桃肉煮透，要不停的攪拌，以免糊鍋。待桃肉稍軟就可以了（如果本身就是很軟的桃子就儘量少煮一會）。關火，放涼。
9、煮好的桃肉倒出來控水。
10、然後把烤盤鋪上2層烘培紙（一定要用烘培紙，因爲桃肉粘性比較大，不用烘培紙會粘烤盤）。把控好水的桃肉均勻的鋪到烤盤裏。
11、烤箱預熱好，烤盤放中層120度上下火，烤60分鐘～120分鐘（如果切的塊比較薄就烤60分鐘，二三釐米厚的塊就烤120分鐘），中間翻動一兩次，可以烤的更均勻。
12、烤好後帶着烘培紙拿出來。
13、烤好的桃肉放室外（夏季）太陽比較好的地方，晾曬2～4小時左右（陽光充足的地方，可以分兩次，一次兩小時也可以，晚上放冰箱冷藏，或者有空調的房間）。
14、晾曬後拿到室內，使用風扇稍大點的風，吹桃幹一至兩天的時間。
15、吹風扇期間隔段時間就翻動一次。等桃幹風乾至圖片上的程度就可以了。
16、風乾好的桃肉裝進乾淨的消過毒的玻璃瓶裏（我用的是密封玻璃瓶），放冰箱冷藏保存 ，吃的時候拿出來就可以了。
多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，採摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟後不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘乾後，成品色澤翠綠，用陽光曬乾後，成品成墨綠色，質量極差；若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而不鮮，也不適宜。
先將桃子按大小及成熟度不同分級，然後將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時，刀至果核，防止切偏，然後去除果核，製成桃碗。
將桃碗凹面朝下，反扣在輸送帶上進行淋鹼去皮，氫氧化鈉溶液濃度爲13～16%，溫度爲80～85℃，時間爲50～80秒(濃度與時間可根據原料成熟度而定)。淋鹼後迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動清水衝淨桃碗表面殘留的鹼液。也可在稀鹽酸液(pH2～5)中進行中和後沖洗乾淨。
將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30～100分鐘。
配成濃度爲35～40%的糖液，並加入0.2%的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內煮沸，注意火力不可太強，以免將桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘即可。
煮好後將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿爲度。
先將糖液濃度調至50%，然後將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出，瀝淨餘糖液進行晾曬。
將桃碗凹面朝上(以便蒸發水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘乾)。曬至果實重量減少1/3時即可，收回煮制。
將糖液濃度調到65%，然後將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續煮15～20分鐘，即可撈出。
將撈出的桃坯，瀝淨多餘糖液，攤放在烘盤上冷卻，待冷卻後，用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形，規格不齊的剔出另作處理，然後再入烘房烘乾。
烘房溫度控制在55～60℃，烘製36～48小時，中間需加以翻動，烘至桃碗不粘手即爲成品。
桃脯可用玻璃紙逐個包裝；也可裝入塑料薄膜食品袋，然後裝入紙箱內。注意防潮。
材料：桃子10kg，白砂糖1.75kg。
製作桃脯要選用剛由青轉白或轉黃，肉質堅硬的白肉桃或黃肉桃作爲原料。
將鮮桃置於竹籃中，放入含有2%-3%的氫氧化鈉沸液中攪動1分鐘，使桃皮自然脫落。
將去皮的桃子用清水洗淨，倒入含有0.2%-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4-8小時，使桃肉轉爲潔白色。
將經過處理的桃子洗乾淨後，用小刀沿桃子的縫合線對剖開，切成兩半，並挖去果核。
將濃度爲35%-45%的糖液煮沸，將去核的桃子入鍋燙煮10分鐘。然後將桃子雞糖液一起倒入大缸，浸漬12-24小時。將濃度爲50%的糖液煮沸，將經過第一次糖煮的桃子倒入，燙煮4-5min，取出桃子，凹面向上，鋪於竹屜上冷卻，晾曬，直至桃子的總量縮減1/3爲止。將濃度爲65%的糖液煮沸，將已半乾的桃子倒入，燙煮15-20分鐘。
將經過第三次糖煮的桃子取出，瀝淨糖液，放在竹屜上冷卻。然後，用受將桃子捏成整齊的扁平圓形。
將經過整型的桃子放在竹屜上晾曬，也可在60-70℃的烘房內烘烤18-24小時，直至桃脯不粘手，果肉稍具彈性時，即爲桃脯。
