一般家裏都愛貯備點乾貨，可以用來炒菜、煲湯，家裏沒菜的時候湊個菜。如何正確地泡發不同的乾貨，最大地保留其中的營養，很多人都不知道。乾貨泡發不好，做出的菜味道會差很多，甚至難以下嚥，浪費了好食材。可別小看了泡發這個簡單的過程，泡發的時間，用冷水還是熱水…這是一門學問！今天就跟着一起看看不同的乾貨，該如何泡發？
一、香菇
香菇味道鮮美、營養豐富、香氣宜人，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。富含的香菇多糖、酶、脂肪酸更是具有增強細胞免疫力、降低血脂、抑制癌細胞增長等功效。
1、如何泡發：先將幹香菇用冷水清洗乾淨，然後用溫水泡發，菇蓋朝下放置，半小時左右即可。
2、小技巧：泡發時可在清水中加入少許白砂糖，這樣做不僅可以加快水分浸入香菇的速度，減少泡發時間;還能保留香菇原有的香味，增加菜餚的鮮美度。
3、禁忌人羣：痛風患者不宜食用。
二、黑木耳
黑木耳含鐵量豐富，可用於防治缺鐵性貧血;所含的維生素K能降低血液黏稠度，預防心腦血管疾病。
1、如何泡發：先用鹽水或食醋水清洗，再用清水淘洗。清洗乾淨後用冷水泡發3-4小時，待黑木耳恢復至半透明狀即可。
注意事項：不宜用溫熱水泡發黑木耳。因爲溫熱水會使黑木耳不易分開，而且會溶解不少營養成分，在口感上也會綿軟發黏。
2、小技巧：如果把黑木耳浸泡在冷透後的米湯水中，會使黑木耳肥大鬆軟，味道更鮮美噢!
3、禁忌人羣：有出血性疾病的患者不宜食用，孕婦也不宜多吃。
三、銀耳
銀耳素有“菌種之冠”的美稱，長期食用可滋陰補肺、益氣清腸、美容潤膚。
1、如何泡發：銀耳的泡發宜選用涼水，泡發6-8小時，去掉沒發開的淡黃色部分即可烹飪食用。
2、注意事項：熱水泡發銀耳不可取。因爲熱水會導致銀耳泡發不充分，引起消化不良。時間也不宜過長，會滋生細菌，還可能產生亞硝酸鹽危害健康。
四、黃花菜
黃花菜味道鮮美爽口、氣味芬芳，可涼拌、可煮湯。有清熱利溼、明目安神等功效。
新鮮的黃花菜中因含有秋水仙鹼，食用會使腸胃中毒，故經常曬乾加工後食用。
如何泡發：
（1）用清水清洗掉表面灰塵和雜質，然後擠幹水分用涼水浸泡，如果急着吃也可使用溫水;
（2）泡發半小時後換水泡發(換水主要是爲了去異味，在泡發過程中可多次換水)，直至泡發兩小時以上，待黃花菜充分吸收水分回軟;
（3）撈出去掉頂部硬梗即可。
五、腐竹
腐竹又稱豆腐皮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，是很受歡迎的一種傳統食品。
1、小技巧：爲了泡發方便一般會先將腐竹掰斷，而直接掰乾燥的腐竹會掰碎。這時候可先用涼水沖洗腐竹，再掰斷。
2、如何泡發：最好的方法是涼水泡發，不僅外觀整齊而且味道不會流失。可用盤子將腐竹壓在涼水中浸泡4-6小時後烹飪食用。如果急着炒菜，也可用溫水浸泡2小時;或在溫水中加少許鹽，加快泡發速度。
3、注意事項：不可直接用沸水泡發，易造成軟硬不均勻甚至外爛內硬的現象。
4、禁忌人羣：腎炎、腎功能不全者最好少吃;正在服藥的糖尿病、痛風患者慎食。
另外，小編告訴大家在採購乾貨時要細心觀察，要看顏色也要放在鼻子前聞氣味，乾貨中有過量的二氧化硫的話就有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；經硫磺煙燻的乾貨顏色異於常色，如煙燻過的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應該是白偏黃，不如煙燻過的好看，煙燻的金針顏色淡黃，且黃白兩色分佈不均，沒煙燻過的金針則爲金黃或棕黃，顏色均勻。注意是否完全乾燥，不可發黴或腐爛。
